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絲瓜這樣料理不會黑 農糧署授3招保翠綠
絲瓜又名菜瓜,是台灣常見蔬菜之一,除了煮湯之外,加蝦米、蛤蜊、鹹蛋一起炒,口味更是一絕,不過在烹調過程中,絲瓜很容易變黑。想保住絲瓜翠綠,農糧署分享秘訣:下鍋前再切、用熱油包覆絲瓜炒、起鍋前再加鹽。
農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文表示,台灣本島以種植圓筒絲瓜為主,果肉綿密、香味明顯;澎湖則是以稜角絲瓜為主,稜線明顯、顏色鮮綠、口感爽脆。絲瓜烹煮後顏色較深,是因為含有酚類成分,在空氣中氧化或過度加熱,及礦物質影響,才會煮後變黑。
●要煮再切:刨去最外層粗皮部分,下鍋前再切片,切成1公分口感會更好。
●熱油包覆:熱油翻炒,讓熱油滲透絲瓜,加入熱水後上蓋悶2-3分鐘。
●最後撒鹽:起鍋前加薑絲、鹽,或者搭配鹹味食材,可以省略撒鹽。
來源:自由健康網
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