咖啡如何從0到1，進入到日本人的生活

鈞蝦逵人

咖啡如何從0到1，進入到日本人的生活

提到日本，相信許多咖啡愛好者一定會想到許多咖啡名詞，例如手沖咖啡，% arabica、匠人精神、日式深烘焙等等。日本的咖啡職人，以自己的偏執堅持，將咖啡這舶來品，演繹成具備獨特民族美學，與生活場景完美結合的一件特殊事物。

有人說，日本是世界上最會開咖啡館的國家，因為不論是藍瓶子還是星巴克海外第一站，都選擇了日本。雖然日本也有著傳統的茶文化，但是後來者的咖啡，卻在日本落地生根。相信許多人不知道的是，咖啡在日本也是從偏見與誤解，一步步進入大眾的生活。

這篇就和大家聊聊，日本的咖啡文化是如何建立、發展的。

在江戶幕府時期，當時的日本奉行鎖國政策，僅僅對少數國家開放，其中就有日後對世界咖啡史發展深遠的荷蘭。隨著荷蘭的貿易路線，咖啡在德川綱吉在位時（公元1680-1709年），由長崎出島傳入日本。

但日本人起初對咖啡並沒有什麼好感。日本的醫師廣川獬，將咖啡當成一種治療缺乏維生素而引發水腫的藥物，在其所編寫的《長崎見聞錄》當中將其相關的醫學知識所記錄下來。而德川幕府曾拿咖啡豆當作藥用物品，派發給在前線打仗無法攝取足夠蔬菜而患病的武士。

到了1804年，一名叫大田南畝的著名狂歌師，在著作《瓊浦又綴》描述曾在荷蘭人船上，被請喝名叫「咖啡」的東西，形容『豆炒得黑黑呈粉狀，與白糖攪和後飲用，臭與苦味無法適應。』

可以說，在日本人最初的印象裡，咖啡與中藥沒什麼差別。

而日本人開始擁抱咖啡，是從明治時代（1868年至1912年）開始。那時日本正在積極脫亞入歐，人們模仿著歐式的生活方式：社交舞、紅酒、牛排，當然也包括「咖啡」。

從19世紀70年代開始，日本開放咖啡豆貿易，販賣茶葉的日本傳統茶屋們也開始銷售咖啡。

到了1888年，一家名為“可否茶館”的店在東京上野開店，這是日本第一家咖啡館，也是後來日本咖啡館的雛形。由於當時咖啡在日文中的讀音與「可否」相近，因而起了這個奇妙的名字。更為奇妙的是這家店的老闆，是鄭成功的後人。

在此之後，日本人對咖啡的熱愛，便一發不可收拾。但在二戰時期，咖啡作為敵對國飲品，進口咖啡在日本受到了限制，並在一段時間後被完全禁止。

二戰結束之後，商品化的咖啡再次進入日本，引領了日本的第一次咖啡浪潮。1969年日本咖啡品牌“上島咖啡”推出加奶咖啡後，罐裝咖啡的銷售額直線上升—奶味掩飾了過度萃取後咖啡的苦澀，使口感變得渾厚順滑。

而1973年時，冷熱兩用的自動售貨機，帶動了咖啡的銷售額，罐裝的咖啡迅速擴大，同時期日本也逐漸出現不少做手沖與虹吸的店鋪。而到了1982年，日本的咖啡館浪潮達到了頂峰。

到了1996年，風靡世界的星巴克在東京銀座開了日本的第一家分店，自此以後，星巴克覆蓋日本全境，且各地星巴克在環境與氛圍營造上也都相當有辨識度，尤其概念店極其出色。

隨著日本人逐漸開始接受咖啡，日本的本土咖啡連鎖品牌DOUTOR COFFEE、丸山咖啡、巴哈咖啡館也相繼誕生，咖啡也逐漸滲透到每個日本人的生活中。

而被稱為“咖啡界的Apple”的咖啡店“BlueBottle”（藍瓶咖啡）也於2015年2月在日本開張，也是用另一種方式，向日本的咖啡文化致敬，取經日本咖啡的服務精神。

(成真咖啡)