「刈包」靈魂餡料這樣做！Q彈滷肉、鹹香酸菜一氣呵成

阿良車輪餅

刈包

滷肉材料
三層肉 1000克
市售刈包 8粒
薑 20克
辣椒 2根
蒜頭 6粒
青蔥 5根
花生粉(裝飾) 100克
香菜 10根

滷肉調味料
冰糖 120克
味噌 1大匙
醬油 100c.c.
豆瓣醬 2大匙
八角 2粒
紹興酒 200c.c.
香油 1大匙
水 1250c.c.

酸菜材料
酸菜 200克
蒜頭 3粒
辣椒 1條
青蔥 1根

酸菜調味料
香油 2大匙
豬油 2大匙
鹽 少許
白胡椒粉 少許
砂糖 1大匙
米酒 1大匙
       
1.將酸菜切成絲狀，泡水去除鹹味，再擰乾水份備用。蒜頭、辣椒、青蔥切碎狀。取一支炒鍋，加入豬油爆香酸菜、蒜頭、辣椒，放入炒酸菜的所有調味料與蔥碎一起翻炒均勻即可。

2.辣椒切半、蒜頭敲扁、切蔥切段。鍋中加油，先爆香薑、辣椒、蒜頭和蔥段。

3.加入醬油、豆瓣醬拌炒，再加入味噌、冰糖和切成約2cm厚片的三層肉。

4.三層肉兩面上色後，續加紹興酒、八角、香油、水，蓋上鍋蓋以中火滷約45分鐘，關火燜10-15分鐘即可

5.刈包蒸熱，依個人喜好包入三層肉、酸菜、花生粉、香菜即可。