台式辣椒醬如何炒出撲鼻香氣？小魚乾點出鮮味、辣度調整有撇步

阿良車輪餅

台式辣椒醬如何炒出撲鼻香氣？小魚乾點出鮮味、辣度調整有撇步

材料
小魚乾50g
大辣椒300g
蒜末200g
豆豉100g
紅蔥頭50g
細砂糖30g
米酒30c.c.
醬油60c.c
沙拉油300c.c.

1.台式辣椒醬的運用相當廣泛，也是台菜熱炒料理必備佐料之一，食材需求簡單且取得方便，上一趟市場便可買齊所有的材料，自己動手做的辣椒醬又可調整鹹度及風味，現在就來為家人準備健康的辣椒醬吧！

2.辣椒切成末、紅蔥頭切末、小魚乾泡水約5分鐘至變軟，撈起、瀝乾備用。

3.倒入沙拉油熱鍋，油溫約攝氏100度，將小魚乾先過油約10秒後撈起，再將蒜末、紅蔥頭末下鍋拌炒至酥黃。

4.依序倒入辣椒末、豆豉、小魚乾，炒約10分鐘或至聞到香氣。

5.續加入細砂糖、醬油炒約5分鐘，起鍋前倒入米酒拌勻即完成。

funnytey

將過熱油的小魚乾，加炒過的蒜末、紅蔥頭，再加入辣椒末、豆豉，細砂糖、醬油，起鍋前倒入米酒拌炒至酥黃！！！嗯，好吃啊