黑巧、白巧、牛乳巧克力差在哪？ 依據原料含量不同命名

阿良車輪餅

黑巧、白巧、牛乳巧克力差在哪？ 依據原料含量不同命名

市面上常見有黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力，對此，食藥署在臉書專頁「食用玩家-食藥署」分享，無論哪種巧克力，主原料都是可可，但會依照實際成分比例來命名，在分類上大有講究，若是不符合產品原料及含量要求，則不得命名為「巧克力」。

●命名為「黑巧克力」：須符合總可可固形物 ≧ 35%；可可脂 ≧ 18%；非脂可可固形物 ≧ 14%。

●命名為「白巧克力」：須符合可可脂 ≧ 20%；牛乳固形物 ≧ 14%。

●命名為「牛奶巧克力」：須符合總可可固形物 ≧ 25%；非脂可可固形 ≧ 2.5%；牛乳固形物 ≧ 12%。

食藥署說明，坊間常見巧克力產品外包裝上註明「%」，這個代表總可可固形物的含量百分比，當數值越高時，入口的苦澀風味會較明顯。如果產品原料及含量符合前述要求，可命名為「巧克力」。若於符合公告規定之巧克力中添加其他植物油者，添加量不得超過5%，且應於品名加註「添加植物油」或等同之字義。

此外，食藥署指出，含餡或加工巧克力也有相關規範，若使用符合公告之巧克力添加，其他食品原料製成之固體型態產品，並以巧克力為品名者，其巧克力含量至少25%，且應於品名前加標示 「含餡」或「加工」或等同之字義。

來源：自由健康網

funnytey

嗯！對巧克力的認識又有了新認識了！謝謝您！