有機咖啡產量之冠！咖啡人必知的秘魯咖啡

阿良車輪餅

有機咖啡產量之冠！咖啡人必知的秘魯咖啡

秘魯的咖啡豆，口感獨特、風味香醇甜潤、酸度平衡、帶著水果、巧克力、焦糖等豐富層次，是阿拉比卡咖啡豆主要的生產國之一，也是名列前茅的世界公平貿易咖啡最大出口國，在有機咖啡產量的排名更是世界第一，秘魯的咖啡也因此在全球咖啡產量中佔了舉足輕重的地位。

位在南美洲西方的秘魯，有著安地斯山脈縱貫南北，且鄰近的國家皆屬於咖啡重要生產大國 – 北邊接壤著厄瓜多、哥倫比亞；南邊臨靠著智利、玻利維亞；東邊緊鄰著巴西；西邊則有著太平洋環繞，這也成就了秘魯非常利於咖啡生長的條件，更因其豐富的地理環境，使得產出的咖啡風味多元且獨特。

秘魯咖啡的起源，可追溯回17世紀，但當時因秘魯政府龐大的欠債，故咖啡農作物皆被政府徵收作為還債用途，爾後，隨著時間的滾動和咖啡浪潮一波波的推進，秘魯的咖啡農民們才漸漸重掌土地和農作物的自主權，且受到公平貿易組織的支持，秘魯咖啡開始大量栽種，境內至少就擁有超過42萬公頃的咖啡栽種，光是出口價值保守估計至少佔秘魯總出口額量的35%。 秘魯咖啡的種植以安地斯山脈為中心向外延伸，受到明顯雨旱季節交替、日夜溫差超過15度以上、土壤肥沃營養價值高等因素影響，造就秘魯絕佳的咖啡生長環境，而針對秘魯的精品咖啡培育區域，則大多會栽種於海拔1200~2300公尺之間。

秘魯咖啡豆的品種非常多樣，常見的有鐵比卡Typica、卡杜拉Caturra、卡地莫Catimor、波旁Bourbon等，其中又以鐵比卡Typica最為大宗，佔比約70%；秘魯近年來也開始種植咖啡界很受歡迎的冠軍新星 – 藝伎GESHA，不但成功建立其特有風味，也順利從競賽中脫穎而出，可以說是南美地區的咖啡黑馬之一。

秘魯咖啡的重要產區

【 秘魯北部 】 – 佔秘魯咖啡產區總面積約43%

▍皮烏拉Piura

• 常見的咖啡品種：鐵比卡Typica、卡杜拉Caturra、卡地莫Catimor

• 海拔高度：約900~2000公尺

• 特色：產量較少，但具有酸度平衡的優勢

• 風味：帶著黑巧克力的濃醇、以及堅果和焦糖等香甜氣息

▍卡哈馬卡Cajamarca

★ 秘魯最大的咖啡種植省份

• 常見的咖啡品種：鐵比卡Typica、卡杜拉Caturra、波旁Bourbon

• 海拔高度：約900~1950公尺

• 特色：酸度偏高

• 風味：以擁有熱帶水果的酸甜氣息聞名

▍亞馬遜Amazonas

★ 位於世界上著名的亞馬遜叢林

• 常見的咖啡品種：鐵比卡Typica、卡杜拉Caturra、卡地莫Catimor、藝妓Gesha

• 海拔高度：約900~2100公尺

• 特色：酸感、醇厚、甜感平衡

• 風味：果乾味濃厚、尾韻帶著太妃糖、焦糖等氣息

▍聖馬丁San Martin

• 常見的咖啡品種：鐵比卡Typica、卡杜拉Caturra、卡地莫Catimor

• 海拔高度：約900~1200公尺

• 特色：海拔低但產量大，有著類似亞馬遜的風味，但更偏重醇厚度的呈現

• 風味：巧克力、堅果、焦糖等濃醇口感

【 秘魯中部 】 – 佔秘魯咖啡產區總面積約34%

▍瓦努科Huánuco

• 常見的咖啡品種：鐵比卡Typica、卡杜拉Caturra、卡地莫Catimor

• 海拔高度：約900~2000公尺

• 特色：酸度明亮、口感絲柔滑順，是精品咖啡重要的產區之一

• 風味：融合柑橘香氣以及焦糖醇厚甜感

▍帕斯科Pasco

• 常見的咖啡品種：卡杜拉Caturra、波旁Bourbon、藝妓Gesha

• 海拔高度：約1400~1800公尺

• 特色：因地勢特殊故產量偏低 (位於亞馬遜叢林和安地斯山脈的高海拔叢林區)

• 風味：有著堅果和巧克力的香甜，後韻則綻放出果乾、柑橘、花香的等獨特氣息

▍胡寧Junin

• 常見的咖啡品種：鐵比卡Typica、卡杜拉Caturra、卡地莫Catimor、藝妓Gesha

• 海拔高度：約900~1800公尺

• 特色：酸度平衡順口

• 風味：融合莓果和熱帶水果的風味，酸值明亮且清爽，尾韻則帶出香醇的巧克力氣息

【 秘魯南部 】 – 佔秘魯咖啡產區總面積約23%

▍阿亞庫喬Ayacucho

• 常見的咖啡品種：鐵比卡Typica、卡杜拉Caturra

• 海拔高度：約1600~1900公尺

• 特色：精品咖啡的新興產區

• 風味：果香氣息奔放，漸漸帶出可可、堅果等甜味

▍庫斯科Cusco

• 常見的咖啡品種：鐵比卡Typica、卡杜拉Caturra、波旁Bourbon

• 海拔高度：約900~2000公尺

• 特色：擁有適合咖分生長的氣候和土壤條件，故能產出品質優良的咖啡

• 風味：入口喝得到李子、紅黑水果等清爽酸質，細細品嚐更能感受濃郁的奶油和巧克力香氣

▍普諾Puno

• 常見的咖啡品種：鐵比卡Typica、卡杜拉Caturra、波旁Bourbon

• 海拔高度：約900~2100公尺

• 特色：地理環境條件豐沛，盛產特色咖啡

• 風味：層次豐富的甜感氣息，有著熱帶水果、花香、太妃糖、瓜果香，甚至帶出了薰衣草的清新

秘魯咖啡的加工處理法

秘魯因緊鄰著太平洋，水資源充沛不缺乏，故處理法多以水洗為大宗，而常見的日曬處理法則位居第二，近年來也興起了紅蜜處理法 (屬於蜜處理法的一種)、厭氧發酵處理法合併水洗或日曬處理法等多元化的加工處理，在層層把關下，讓秘魯的咖啡豆得以激發出更豐富的咖啡風味。

秘魯的咖啡生產，多以小農為主，因受到環境和經濟因素等限制，大多咖啡農民們並無法負擔農藥或化學肥料的額外支出，故秘魯幾乎所有咖啡的栽種皆屬於天然有機培育，雖起因為貧窮，卻也促成了秘魯咖啡有機種植的文化，進而成為世界上有機咖啡產量最多的國家。而秘魯隨著咖啡品質的優異、咖啡農民們的努力、以及本身地理環境的優勢，漸漸在國際上展露頭角，除了精進各款咖啡的研發，更積極參與多項世界咖啡賽事，可以說是咖啡界中非常被看好的後起新秀！

(每一滴 都是科學)

funnytey

謝謝您！對秘魯的有機咖啡產量與口感、風味、酸度又有了深一層的認識了！謝謝您！！