鮮炒金針花肉絲

阿良車輪餅

鮮炒金針花肉絲

金針花常見的是乾貨，新鮮的少見。自栽「含苞」的金針花，不及處理成乾貨，便一朵一朵盛開。把盛開的花及含苞待放的金針花鮮採下鍋，當「菜」吃了。雖沒有曬乾的香氣，但多了鮮甜的滋味。新鮮的金針花含有秋水仙鹼，吃入肚子後，會被氧化成有毒的「氧化二秋水仙鹼」，但要吃大量才有中毒的風險。在採摘金針花的花朵時，先去除花蕊，便可減少秋水仙鹼含量。而含苞的金針花，可先浸泡，不要「快炒」，「慢煮」即可破壞秋水仙鹼。

食材：新鮮的金針花（花苞或花）、肉絲(三層肉也不錯)、鹽

作法：

1.將新鮮的金針花泡水備用。

2.肉切片或切絲。

3.起油鍋，炒香肉絲。

4.放入金針花，翻炒一下，再加水煮滾2～3分鐘，加鹽調味。

funnytey

學習了如何料理鮮炒金針花肉絲了！謝謝您