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塔香茄子燒肉
茄子是自己栽種少數有「收成」的作物之一,它被蟲吃、沒一條完整,雖不美又長不大,但「自己生」的總是好。相傳茄子是荷蘭人引入台灣,來毒害城外的住民,由於飲食習慣不同,住民不生食,煮熟竟成佳肴。茄科植物中含有茄鹼,對胃腸道有較強的刺激作用,煮熟就可破壞茄鹼。
食材:梅花肉(或是排骨、三層肉,肥瘦不拘)、茄子2條、蒜頭7、8瓣、辣椒、醬油1~2大匙、糖適量、九層塔
作法:
1.蒜頭壓扁,除去薄膜(不切碎);茄子滾刀切大塊,肉切大塊。
2.起油鍋,小火煎肉,到表面微焦。
3.放入蒜頭,炒出香味,帶有微微焦黃。
4.加水、醬油、糖、辣椒,小火煮約20分鐘左右,肉要軟可加長時間。
5.放入茄子繼續煮,約3、5分鐘即可把茄子煮軟。
6.起鍋放上九層塔裝飾。
TIP:把茄子紫色的部分翻到水面下煮,不接觸到空氣,紫色就容易保留下來。
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