藝伎、鐵皮卡、波旁….咖啡人必知的巴拿馬咖啡豆

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藝伎、鐵皮卡、波旁….咖啡人必知的巴拿馬咖啡豆

巴拿馬的精品咖啡豆，以酸甜平衡、溫順細緻、香氣獨特豐富而得名，其中，更以濃郁柑橘、明亮花果風味著稱的藝伎/藝伎/瑰夏咖啡最為知名，近年來更是受到咖啡愛好者們的推崇，不但掀起了競標藝伎咖啡豆的風潮，各國產區也爭相培育。

緊鄰哥斯大黎加和哥倫比亞的巴拿馬，屬於熱帶海洋性氣候，日夜溫差大且雨量豐沛，成就了有利於咖啡生長的環境，且因一年擁有旱雨兩種季節的鮮明交替，更促使日曬和水洗兩種加工處理法，都能夠發展的非常成熟。

1780年，由歐洲人引進第一批來自衣索比亞的鐵皮卡（Typica）咖啡品種，自此開啟了巴拿馬咖啡的栽種之路，起初，默默無名的巴拿馬咖啡豆沉寂了好一段時日，直至1963年引進了擁有優良抗病能力的藝伎咖啡豆、並於1996年巴拿馬各咖啡莊園共同成立巴拿馬咖啡協會，相互交流、舉辦比賽，才能於2004年參加咖啡杯測賽獲得冠軍，讓巴拿馬的藝伎咖啡成功脫癮而出。

巴拿馬咖啡豆知名產區

巴拿馬主要的咖啡產區可分為：波奎特產區（Boquete）、沃肯產區（Volcan）、RENACIMIENTO咖啡產區、聖塔克拉拉產區（Santa Clara）、坎德拉產區（Piedra de Candela）

▍Boquete 波奎特產區
海拔介於1400~1900m，是巴拿馬奇里基省 (Chiriqui) 的一個鎮，屬於微型氣候，涼爽、雲霧繚繞、雨量豐沛、肥沃的火山灰土壤等地形特色，有助於減緩咖啡櫻桃熟成的速度，進而累積更豐富的養分，是巴拿馬最有名、產量最多、品質也最好的咖啡豆產區。

▍Volcan 沃肯產區
海拔介於2000~3000m，位於巴魯火山西側、鄰近哥斯大黎加，年平均雨量少於波奎特產區，風味則具有強烈的甘甜果香氣息，此區最知名的咖啡莊園非哈特曼家族(莊園)莫屬，哈特曼莊園更使用當地最知名的大嘴鳥為莊園logo，成功發揚巴拿馬沃肯產區咖啡豆，而受到哈特曼莊園的影響，近年來許多沃肯產區的莊園也都積極參與巴拿馬競賽(Best of Panama)，並獲得不錯的成績。

▍RENACIMIENTO 咖啡產區
海拔介於1100~1500m，屬於巴拿馬奇里基省 (Chiriqui) 的一個產區、鄰近哥斯大黎加，溫度涼爽、雨量豐沛，是典型的熱帶雨林環境，以擁有肥沃土壤、動植物共同生態圈、以及微型氣候等優勢，造就咖啡培育的優質環境。

▍Santa Clara 聖塔克拉拉產區
海拔介於1500~1900m，鄰近巴拿馬運河、有著清澈Chorerra瀑布灌溉，屬於微型氣候，全年薄霧繚繞、雨量充沛，更因地理位置的優勢，得以便利地將咖啡豆輸送至世界各地。

▍Piedra de Candela 坎德拉產區
海拔介於1100~1900m，因山勢屏障的地理因素，促使環境乾燥且溫差較大，對於咖啡甜度的累積，有非常正向的助力，此產區可以說是目前最具發展高品質咖啡的潛力產區，近年來更以蜜處理加工法打響名號。

藝伎，精品咖啡豆之最

1963年引進藝伎咖啡之時，雖是一個擁有較強抗病能力的咖啡品種，但因生長系統嬌弱，培育起來費力且產量低，一直無法受到咖啡農民們的愛戴，直至翡翠莊園的莊主 – 彼得森家族發現藝伎咖啡豆與眾不同的特色和風味，藝伎咖啡才開始被細心栽種，並於2004年參加咖啡杯測賽獲得冠軍後，一躍晉升成為精品咖啡中的極品，《尋豆師》的作者許寶霖更以「平生不識瑰夏豆，就稱老饕也枉然」，形容藝伎咖啡領頭羊的地位。

關於巴拿馬藝伎咖啡，有著綠葉品種 (Green Tip) 和銅葉 (Bronze Tip) 品種的區分：

●綠葉藝伎：同時享有強烈酸味和甜味的品飲感受，餘韻則繚繞著清新花香的風味
●銅葉藝伎：因酸味較低，故甜感的風味則更加明顯，整體口感較綠葉品種更為濃郁

在等級上，巴拿馬藝伎咖啡則被分為紅標、綠標、藍標：

●紅標藝伎：競標批次、種植海拔1600公尺以上、杯測達90分以上
●綠標藝伎：珍藏批次、種植海拔1600公尺以上
●藍標藝伎：精選批次、種植海拔1500公尺

擁有先天地理優勢的巴拿馬，不但富含火山沃土的滋養，更有著雲霧繚繞、涼爽舒適等絕佳條件，是最適合阿拉比卡咖啡豆生長的環境，除了知名的藝伎咖啡，巴拿馬常見的品種還有鐵皮卡（Typica）、波旁 (Bourbon)、卡杜拉 (Caturra)、卡杜艾 (Catuai) 、新世界 (Mundo Novo)…等咖啡豆，咖啡種類可說是非常多樣化！近年來，巴拿馬咖啡協會更全力從旁提供協助，推動巴拿馬精品咖啡的文化與商業發展，得以促使巴拿馬咖啡在國際上獲得高品質咖啡的美譽！

(每一滴 都是科學)