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食材
干貝(生食等級)7粒
花椰菜7朵
紅椒3片
黃椒3片
香菇3片
蔥末少許
辣椒末少許
高湯10ml
調味料
XO醬1湯匙
醬油膏1湯匙
糖少許
米酒少許
作法
1.將花椰菜、紅椒、黃椒以滾水燙熟後撈起備用,並將花椰菜擺盤。
2.將水煮滾後熄火放入干貝,以泡熟方式泡約2分鐘、干貝至7分熟後撈起。
3.起一鍋放入蔥段、蒜末及辣椒末爆香,再將香菇及XO醬入鍋炒香後,把其餘調味料全下。放入干貝、紅黃椒拌炒均勻後,起鍋倒入擺盤好的花椰菜中間。
醬料入菜愛注意
因為醬料大多是黏稠狀,油溫不能過高,以免醬料燒焦、變色、變質。另外,使用醬料入菜時,油的用量可減少,因為醬料本身即含有油脂,調整比例約是醬料與油4:1,如此料理香氣足夠、也不會過於油膩。
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