XO醬炒干貝

old2009

食材

干貝（生食等級）7粒
花椰菜7朵
紅椒3片
黃椒3片
香菇3片
蔥末少許
辣椒末少許
高湯10ml



調味料

XO醬1湯匙
醬油膏1湯匙
糖少許
米酒少許



作法

1.將花椰菜、紅椒、黃椒以滾水燙熟後撈起備用，並將花椰菜擺盤。

2.將水煮滾後熄火放入干貝，以泡熟方式泡約2分鐘、干貝至7分熟後撈起。

3.起一鍋放入蔥段、蒜末及辣椒末爆香，再將香菇及XO醬入鍋炒香後，把其餘調味料全下。放入干貝、紅黃椒拌炒均勻後，起鍋倒入擺盤好的花椰菜中間。



醬料入菜愛注意

因為醬料大多是黏稠狀，油溫不能過高，以免醬料燒焦、變色、變質。另外，使用醬料入菜時，油的用量可減少，因為醬料本身即含有油脂，調整比例約是醬料與油4：1，如此料理香氣足夠、也不會過於油膩。