西班牙海鮮飯Paella終極教學！小秘訣煮出美味鍋巴精華

阿良車輪餅

西班牙海鮮飯Paella

食材(2人份)
西班牙米Arroz Bomba 60g
海鮮高湯 250ml
紅甜椒 30g
牛番茄 30g
四季豆 30g
洋蔥 30g
蛤蜊8~10顆
蝦子4隻
淡菜4顆
黃檸檬片 半顆量

調味料
番紅花 0.5g
西班牙煙燻紅椒粉 3g

說到西班牙料理，第一印象無非就是Paella海鮮飯，但其實「paella」不是指海鮮飯喔！

西班牙的瓦倫西亞是paella的故鄉，摩爾人把水稻帶到瓦倫西亞，當時農民會在田間用橙木燃起火堆，用大鍋炒飯，將當季的蔬菜和農田中捕獲的兔子、雞肉、蝸牛放入，加入香料與豆子，就是最原始的paella。

而「paella」其實指的是那特製的寬大平底鍋，在烹飪器材行或網路皆可購得，比使用平底鍋更容易煮出鍋巴效果，一般來說，直徑18公分約一人份，直徑24公分為兩人份。

1.將蔬菜食材切成大小一致的丁狀（約0.8*0.8cm）。熱鍋後先炒香洋蔥、甜椒，之後下入四季豆、番茄。
  Tips:蔬菜或海鮮可以選擇自己喜歡的食材，若多放魷魚、花枝、龍蝦等富含水份的海鮮，在烹煮時就要減少高湯的量。

2.加入西班牙米翻炒均勻，加入高湯、調味料，煮滾後轉小火煮約6分鐘，中途可放入蛤蜊。
  Tips:煮滾後就不要再翻攪（用搖晃鍋子的方式翻動食材），避免影響澱粉凝結。西班牙米可用義大利米代替。香料若不用番紅花，可買市售的海鮮飯香料（約3g量）也很方便。

3.6分鐘到了之後先熄火靜置1分鐘，使澱粉質沉澱。將其餘海鮮擺入鍋內，一同進入200°C的烤箱內烘烤加熱約6分鐘。

4.出爐後可用瓦斯爐開大火稍微燒一下鍋底，燒除多餘水份、形成鍋巴，最後放上檸檬片裝飾即完成。