從必需品到奢侈品的三波咖啡革命，顛覆咖啡世界的智能化浪潮

阿良車輪餅

從必需品到奢侈品的三波咖啡革命，顛覆咖啡世界的智能化浪潮

想起喝罐裝咖啡的年代、從家中翻出即溶咖啡的激動、站在飲水機前抓不穩水量的沖泡時光…原來只是小孩邁向大人之路的那些年，算一算也是幾十個年頭，品飲著咖啡、感受著香氣…暮然回首，咖啡已悄悄地往第四波革命的里程碑邁進，一個從普及進階到精品科技的全新面貌。

第一波咖啡革命 – 與熱水融合的魔法飲品

法國國王克雷門八世曾說：「雖然是惡魔的飲料，卻是美味可口」回溯到二戰期間，咖啡被廣泛使用為士兵提神的能量飲料，爾後，此習慣被士兵們帶入日常生活，喝咖啡的風潮正式興起，不再是貴族獨有的文化，也因此促進了即溶咖啡的蓬勃發展，成為當時很夯的大眾飲品。那種感覺就像是初次品嚐咖啡，有酸有苦也有甜，總之有著咖啡味，跟著一起喝，就是跟上流行了。

第一波咖啡浪潮的主軸在於「它是咖啡」，品種、口感、味道、產地…等都尚未被重視，但是此崛起卻是非常重要的指標 – 咖啡，儼然已成為家喻戶曉的飲品。直至今日，各大飯店和旅館，皆會於客房內擺放即溶咖啡供住客使用，真的是極具影響力的一項發展！

第二波咖啡革命 – 咖啡廳就是王道

知名連鎖咖啡廳星巴克在1971年成立，開啟了咖啡新的篇章，從咖啡本身為起始，與糖漿、奶油、香料等各式調味融合後，產生很多奇妙的火花，也帶起了拿鐵、卡布奇諾等義式咖啡的流行，在一個充滿咖啡香氣的空間品飲咖啡、與人交流，完全是顛覆傳統的嶄新社交體驗，大家逐漸意識到咖啡就在生活之中、而日子有著咖啡便能浪漫許多，漸漸地造就咖啡廳大量崛起、風靡全世界。

與第一波的供需關係不同，第二波咖啡浪潮追求的已經像是為提升生活品質而選擇的附加品，宛如獨到的品味與眼光，隨性而不隨便。

第三波咖啡革命 – 精品咖啡，五感體驗

咖啡，漸漸已成為生活中的一部分，有人早上喝咖啡、也有人晚上喝咖啡、即便沒有喝咖啡習慣的人，也幾乎都能在路上聞到咖啡的香氣，幾十年過去了，大家對於咖啡生成的整體脈絡也有更深入的了解。

現代人常把咖啡當做名牌包來看待，重視產地、年份、製成、豆性、品種、口感…甚至是最後的服務觀感，與前兩波完全不同的第三波咖啡浪潮也就此誕生 -「每杯咖啡都有它的前中後調，每杯咖啡也都有獨特的故事」，從烘豆師依照豆子的特性去調配烘豆時間，到咖啡師會根據豆子，講究水的溫度與沖煮的方式，讓每款咖啡的獨特風味可以完美發揮，並結合杯測通過80分以上者的精品咖啡定義，創造前所未有的品味體驗！也因為咖啡的潮流已逐漸從大眾化走入精緻化，這一兩年來咖啡龍頭星巴克開始小規模轉型，部分門市以高端Reserve Store主攻精品市場，強打各精品咖啡豆以適合的調理方式詮釋不同的咖啡風味，讓咖啡愛好者們可以完全打開五感，享受高質感的尊貴體驗！

第四波咖啡革命 – 沒有發生過的不代表未來不會發生

21世紀，以科技引領未來的年代，習慣了網購、傾向於快速並兼具品質的消費模式，更促使外送與自動化兩個產業大幅成長 – 不用花費通勤時間，手指點一點，厲害的沖泡模具、品質認證的咖啡豆粉皆可以送到家；無需買機票，按下開關，就能喝到世界咖啡冠軍的專屬手法咖啡！

尚未被定義的第四波咖啡風潮，在智能化的世界裡持續發酵，科技、人文、工藝將會相互結合 – 咖啡師的手法會被完整的保留，無需擔憂因人為因素而改變咖啡風味；消費者也能更自由、更普及的享有一杯好咖啡！科技或許公式化，卻不會讓使用者覺得冰冷，相反的，好似面前就有一位專屬咖啡師，從品飲咖啡的過程、搭配線上即時的咖啡知識和咖啡師背景，直接縮短時間與節省成本，想要享受頂級專業的咖啡禮遇不再是難事！這完全符合了現今生活快、狠、準的日常準則，百忙之中，也能擁有一杯好咖啡的時間，沉澱心情再出發！

多元的全新面貌正在崛起

咖啡，是僅次於石油的第二大原物料市場，就像紅酒和茶葉一樣講究原產地的風味，其一因素變動就能改變整體的味道，可以說是一門很值得探究的領域！阿拉比卡和羅布斯塔，不論誰是精品誰是平民，都已是歷史見證的參與者。

即溶咖啡喝的是潮流；咖啡廳追求的是品質；精品咖啡帶來了尊貴體驗；而智能化咖啡將集結潮流、品質、五感、服務、AI、專業、便利等多元化優點，再藉由科技，讓人能享受更原始更美好的咖啡風味。

《最專業的精品咖啡知識》