特拉帕尼義大利麵Pasta alla trapanese

阿良車輪餅

特拉帕尼義大利麵Pasta alla trapanese

聽過「特拉帕尼」的人應該不多吧？這是來自西西里島西部的查帕尼（Trapani）， 深受當地人喜愛的一款醬料。在日本，雖然靑醬（羅勒醬）是相當受到歡迎的義大利麵醬料，我要推薦大家這款特拉帕尼，不僅食材容易入，還可以吃到番茄與堅果的香氣。正統的做法應該使用杏仁，這次改採芝麻醬替代。搭配義大利麵是一道極品料理，也是做為魚類料理醬汁的極佳選擇。

材料（2人份）
螺旋麵Fusilli 200g
小番茄 200g
大蒜（切末） 2瓣
橄欖油 40g
羅勒葉片 10g
白芝麻醬 30g
鹽 4g
羅勒葉片 適量

配菜
茄子 1～2條
橄欖油 適量
鹽
麵粉 各適量

做法：

1.將小番茄切成8等分。羅勒葉切細碎。

2.平底鍋內倒入橄欖油，加入大蒜轉小火加熱。爆香後加入步驟1的番茄及鹽，適時地攪拌加熱。
  Tips:為了讓小番茄可以短時間煮熟，切成8等分後再放入鍋內。小番茄一旦加熱後就會開始出水，一邊用鍋鏟壓平小番茄，一邊攪拌。

3.番茄煮到軟爛呈現濃稠感時，加入羅勒葉、芝麻醬攪拌，稍稍加熱過即可熄火。
  Tips:如果不喜歡番茄皮的話，也可以用手持攪拌機先將番茄打成滑順的糊狀。

4.撈起麵條，確實瀝乾煮麵水，加入步驟3內。開中火加熱的同時，一邊使其裹上醬汁。如果吸附狀況不佳的話，可以加入1大匙的煮麵水。
  Tips:煮麵時間請按照包裝上所標示時間。

5.依照個人喜好淋上橄欖油，盛盤並以羅勒葉點綴。搭配配菜一同享用。

配菜做法

將茄子切成1.5mm的圓片，撒鹽（約是茄子重量的1%為基準），再用手抓揉茄子使水分釋出。撒上薄薄一層麵粉，用多一點的橄欖油（約3大匙）煎炸。