【電鍋食譜】滷味拼盤

old2009

4 人份
烹調時間：45 分鐘

利用電鍋滷好一大鍋的滷味，隨時切片組合拼盤來上桌。有滷肉、滷蛋、滷海帶和滷豆乾，食材豐富多樣，色香味俱全。盛盤再撒些蔥花，淋些醬油膏，美味又豐盛





食材

豬腱子肉2顆
豆干3塊
素雞1個
米血糕1塊
海帶捲4條
水煮鵪鶉蛋12顆


爆香材料

香油2大匙
蒜頭8瓣
薑片4片
青蔥2支
乾辣椒2大匙
麻辣花椒粒2大匙


滷汁

醬油0.5米杯
米酒0.5米杯
黑糖2大匙
白胡椒粉1小匙
市售滷包1包
清水4米杯




作法

1.備好所有食材。米血糕先切小塊，其餘食材不切。

2.起兩鍋滾水，一鍋加薑片2片、米酒2大匙(份量外)，汆燙好豬腱子肉。另一鍋滾水，汆燙好其他食材。

3.起油鍋(入香油)，先小火炒香[爆香材料]。

4.取出電鍋，(內鍋)放進[爆香食材]、豬腱子肉、米血糕和[滷汁]，(外鍋)加進1米杯水量，蓋上鍋蓋烹煮。

5.開關跳起時，(內鍋)放進剩下的食材。(外鍋)再加進0.5米杯熱水量，蓋上鍋蓋烹煮。開關再次跳起時，移出(內鍋)，撈除滷包和辛香料。待(內鍋)冷卻，即移至冰箱冷藏浸泡入味一夜即可。

6.盛盤，撒些蔥花，淋些醬油膏~美味開動♪


小撇步

1.用的是量米杯，1米杯=180ml。
2.分次入鍋滷製，難熟難入味的肉類米血糕先入鍋煮。
3.可改用水煮蛋，但不須入鍋煮，利用滷汁浸泡入味即可。