耶加雪菲、西達摩、古籍….咖啡人必知的衣索比亞咖啡豆

慕冰至

耶加雪菲、西達摩、古籍….咖啡人必知的衣索比亞咖啡豆

耶加雪菲、西達摩、古籍…等世界知名的精品咖啡豆，皆來自於咖啡的發源地 – 衣索比亞，咖啡文化悠久的衣索比亞，也是世界公認的咖啡生產大國之一，因腹地遼闊、擁有多個產區、以及獨特的微型氣候等優勢，咖啡的風味也非常豐富及多樣化，更是著名的精品咖啡豆品種 – 阿拉卡比的起源故鄉，這也是為什麼當咖啡愛好者看到「耶加雪菲、西達摩、阿拉卡比、衣索比亞、精品咖啡豆」等關鍵字，就會不自覺被深深吸引的原因了。

衣索比亞這個國家，擁有超過1億的人口，為全球人口最多的內陸國家，也是世界上增長最快的經濟體之一，對於當地的居民，咖啡的生產是大多數人主要的收入來源；而對於國家，咖啡這項作物更成為影響文化、經濟、政治發展的重要指標。

「buna dabo naw 咖啡是我們的麵包」，是衣索比亞著名的諺語，也說明了在衣索比亞人心中，咖啡豆的生產如同糧食般，極其重要！

衣索比亞知名的咖啡產區

衣索比亞的咖啡風味之所以多樣化，是因為衣索比亞各個產區所在地的地形、海拔、氣候等皆有所差距，因而成就了耶加雪菲、西達摩、科契爾、哈拉、麗姆、吉瑪、古籍等世界知名的精品咖啡豆。

▍西達摩 Sidamo
●海拔1550~2200公尺，位於南方、與肯亞接壤，是高原上一大片肥沃的紅棕土壤
●雨量充沛 (年平均降雨量約1,100mm)、溫度適宜
●口感豐厚、飽滿，擁有明亮酸值，充滿柑橘、花香、莓果風味
●屬於衣索比亞的商標產區之一

▍耶加雪菲 Yirgacheffe
●海拔1600~2400公尺，位於南方，原隸屬於西達摩產區，因品質出眾而獨立出來
●耶加雪菲原意為「在溼地安頓下來」
●氣候涼爽、空氣清新、雖多雨但不潮濕
●口感清新明亮，以細緻的柑橘、檸檬、花香等風味為代表
●屬於衣索比亞的商標產區之一

▍古籍 Guji
●海拔2000~2350公尺，位於南方，緊鄰西達摩，原隸屬於耶加雪菲產區，因品質出眾、媲美耶加雪菲，而被獨立出來，為近年來的新興產區
●豐富的地理環境，擁有山脈、高地、高原、山谷、平原等多樣化地形
●地質屬於火山土壤，養分肥沃、排水良好，有助於大自然有機物質的循環，最終成為天然肥料
●受日照和天然地理環境的影響，日夜溫差非常大
●口感圓潤、層次豐富，充滿黑糖甜感、柑橘、花果香，餘韻則帶有酒香、茶香的風味

▍科契爾 Kochere
●海拔1800~2000公尺，位於南方，是鄰近耶加雪菲的一座小城鎮，原為耶加雪菲的小產區，因品 質出眾而被獨立出來
●當地約有1萬名左右的咖啡農，大部分居民的主要收入就是採收咖啡
●日夜溫差大、土壤肥沃營養
●引進先進的生豆處理設備，並增設數個水洗場
●口感滑順、層次奔放，混合了檸檬與花果的酸甜香氣，風味優雅

▍哈拉 Harar
●海拔1400~2000公尺，位於東方，是一種野生的阿拉卡比咖啡，也是最年久的生產區
●因生長氣候乾燥，屬於炎熱的沙漠型氣候，咖啡幾乎皆使用日曬處理法
●以馥郁果香和酸值聞名，屬於風味強度偏高的產區
●口感醇厚強烈，帶有黑巧克力、堅果、莓果、紅葡萄酒等濃郁氣息
●因濃醇強度偏高的特性，也常被使用於義式咖啡的配方豆
●屬於衣索比亞的商標產區之一

▍麗姆 Limu
●海拔1100~1900公尺，位於西南方，大多數以小農有機種植為主
●是水洗處理的代表產區
●口感平衡、酸度較低，帶著的蜂蜜、花香、酒香、焦糖、梅子等氣息，餘韻則乾淨綿長

▍吉瑪 Djimmah
●海拔1400~2100公尺，位於西南方，是衣索比亞8大咖啡產區產量第一的產區
●水洗處理的表現優於日曬，近年也開始使用蜜處理法
●口感豐富、酸值明亮，有著熱帶水果的氣息，也有著焦糖、可可、果醬等甜感，尾韻乾淨滑順
●吉馬的咖啡豆屬於小顆型，目前是應用最廣泛的摩卡種類

衣索比亞咖啡豆的加工處理法

綜觀來看，水洗和日曬都是衣索比亞常見的加工處理法，衣索比亞的水洗咖啡豆，普遍帶著細緻的花香和柑橘氣息，尾韻滑順綿長；而日曬咖啡豆，則以圓潤果香、清新花香，以及宜人甜感為特徵，近年來，更興起了以蜜處理法增添衣索比亞咖啡豆豐富的獨特調性，讓歷史久遠的衣索比亞咖啡豆能夠以多元嶄新的面貌和咖啡愛好者們交流共處，相信「 耶加雪菲、西達摩、科契爾、哈拉、麗姆、吉瑪、古籍 」這些世界知名的精品咖啡豆，在得天獨厚的生長環境和咖啡農名們的專業呵護下，未來還會養殖出更多驚為天人的冠軍風味！

(每一滴 都是科學)