優格「酸」掉能吃嗎？ 食藥署：這情況就壞了
食藥署表示，注意保存期限，需冷藏於攝氏5度以下，避免腐敗。有酒酸味及變色、變硬，表示已壞掉變質。
吃優格好處多，不僅有豐富的益生菌可促進腸道蠕動，還可以幫助排便，也常被當成減肥聖品。食藥署表示，優格製作過程複雜，從調整乳的脂肪含量、均質以及乳酸菌的培養，每一步都是重要環節。而無論是靜置型優格、攪拌型優格，還是希臘優格，選擇時都要注意保存條件、成分與標示，當出現酒酸味及變色、變硬，就表示已經壞掉變質囉！
衛福部食藥署在粉專「食用玩家-食藥署」發文表示，優格是一種發酵乳製品，擁有特殊的質地與風味，生產優格的大致流程是，先將原料乳調整成所需的含脂量，再加入產品所需的其他原料（如脫脂乳粉、鹿角菜膠）混合均勻。接著是加熱殺菌，營造僅利於乳酸菌種生長的環境，再以高壓均質處理，使乳清蛋白變性，產生黏性與凝結質地。待冷卻後，即可加入菌種發酵。
優格分3大類型
食藥署提到，質地有如凝態豆花的靜置型優格，會在這個階段立即分裝，讓發酵作用在容器裡進行；而質地有如濃厚乳霜的攪拌型優格，則是在發酵液達到預定標準後，再冷卻、攪拌、包裝。最近盛行的希臘優格，製程與一般優格作法相似，但是比一般優格多使用4倍牛奶量，而且製程加倍濃縮，吃起來口感特別濃厚，容易產生飽足感，因而廣受健身與減肥人士歡迎。
挑選優格留意4點
食藥署指出，上面解密優格的製造過程及質地類型，接下來還要留意保存條件，避免吃到壞掉的優格，也須認清成分與標示，避開熱量陷阱。挑選優格應注意下列幾點事項。
別讓優格變「酸」掉：若過了保存期限，切勿食用。有酒酸味及變色、變硬，表示已壞掉變質。
留意保存條件：冷藏於攝氏5度以下，避免腐敗。由於乳酸菌具有活性，因此愈快食用完畢愈好。
認清成分與標示：記得看產品內容適不適合自己，像是希臘優格的蛋白質含量高，腎功能不佳的朋友需留意。
掌握熱量：加了糖、果膠、澱粉、香料或果醬，熱量並不低，記得閱讀成分標示，做好熱量控制。
來源：自由健康網
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發表於 2024-3-14 00:52:30
