0基礎學咖啡｜生長海拔高低是如何影響到咖啡品質的？

力寶龍

0基礎學咖啡｜生長海拔高低是如何影響到咖啡品質的？

導讀：海拔對於咖啡豆的影響，你或許聽過低溫、溫差的好處，還有一些諸如病蟲害、不同緯度、季風寒流與海拔的關係，不論你處於咖啡生產鏈的哪一個環節，這些內容都值得了解。

在一些咖啡生豆和熟豆的介紹說明裡，往往會標示風味、產地、莊園、批次、處理方式，還有生長海拔。

海拔真的是一個有意義的參考指標嗎？它可以告訴我們什麼？

如果你問身邊了解咖啡的朋友有關海拔的問題，他們可能會告訴你，越高的海拔說明咖啡豆品質越高，但實際上事實遠比這個複雜。

Altitude: A Symbol of Coffee Quality?

海拔高度：咖啡豆品質的標誌？

高海拔通常與更高甜感，更複雜風味的咖啡豆特性聯繫在一起，然而他們屬於相互關係而非因果關係。真正會決定咖啡豆品質的，讓咖啡變得更好喝的是溫度和溫差。

越低的溫度，咖啡樹生長的越緩慢；晝夜溫差大，咖啡的生長速度就會變慢，這樣會積攢更多的養分並蘊藏更多的芳香物，這意味著烘焙後的咖啡豆中風味也會更豐富、更複雜。

Even More Reasons Cooler Temperatures Are Good

低溫的更多優勢

葉銹病是咖啡樹最容易發生的病，這個病症並非沒有弱點，其中之一就是溫度。最適合葉銹病發展的溫度在攝氏21-25度，低於攝氏15度的情況下，葉銹病就沒有辦法生存了（咖啡樹最理想的生長環境的溫度是在攝氏17-23度）。

這也意味著，在低溫環境下，咖啡葉銹病的威力就會被削弱。

相似情況，在2009年的研究當中顯示，咖啡果小蠹造成了幾十萬美金的損失，在溫暖的20-30攝氏度的生長環境中，咖啡植物受到了很大的威脅。

咖啡農場若建在高海拔地區，咖啡樹相對來說受到葉銹病和咖啡果小蠹以及其他無法在低溫條件下生存的害蟲的危害較小。

也不是所有的咖啡類目都容易受到葉銹病的侵害，但是那些咖啡類目的味道會有欠缺。是因為有抗病性的咖啡目基本上的父系血統是羅布斯塔基因—一個硬度高且口味苦的咖啡種類。高抗病性引得一些種植場也開始種植這些品類的咖啡豆，在咖啡生豆源頭，你能輕易的獲知這一細節。

Where Altitude Falls Short

當緯度降低

就像海拔高度會影響溫度，緯度也有這樣的問題。

以哥倫比亞這個國家舉例，他們以其高品質、高海拔咖啡豆而聞名。種植咖啡的農場地區，像是Narino莊園，距離赤道100英里，根據哥倫比亞咖啡種植者聯合會數據，該農場的海拔約為2300英尺，其咖啡豆的酸度高、甜感強烈、香氣明顯。

巴西南部的塞拉多米內羅，距離赤道的距離是Narino的15倍，我們會發現這些農場的海拔高度低很多：只有800至1300英尺。根據協會巴西咖啡產區協會所講，該地區的平均氣溫只有23°C，處於理想的咖啡種植環境。所以，海拔高低是相對概念，無法將全世界的產區設定統一的參考標準。

加拉巴哥群島跨越赤道，一個咖啡種植農場位於200-300 英尺。然而，溫度類似於塞拉多米內羅，由於洪堡寒流從智利和秘魯帶來了冷空氣，這裡種植出的咖啡，往往帶有焦糖甜感,醇厚適中的body。

How Does “Altitude” Affect Coffee Beans?

海拔高度是如何影響咖啡豆的？.

生長緩慢的咖啡豆擁有更高的硬度，生長速度快的咖啡豆軟且密度低。關於密度目前沒有一個統一衡量標準，如果你是從事咖啡烘焙工作，可以透過儀器來測量它們，這些數據對控制烘焙節奏很有幫助。

有些國家形容生長在某海拔高度的咖啡豆為硬豆和極硬豆，然而每個國家的咖啡樹生長的海拔高度卻不一樣。所以，各國衡量海拔高度標準的差異打破了海拔高度與咖啡豆品質的直接關係。

咖啡的品種、種植及加工方式、土壤品質及海拔高度、當地氣候以及生產年份、後期的儲存條件、烘焙、沖煮，都會影響咖啡最終的味道。海拔高度作為一個重要的參考，不論你處於咖啡生產鏈的哪一個環節，都需要學習了解它。

(精品咖啡美學)