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炸豬皮
買現成的炸豬皮,會有店家用什麼油炸的疑慮,也怕放太久有油耗味。所以烹飪前,可先水煮去除異味,但就少了炸豬皮應有的香氣。
若可以自炸豬皮就完美了。傳統上是用低溫(150℃)油炸,現在可用氣炸鍋,而我是用烤箱,快速又沒炸後餘油的問題。
豬皮剛進烤箱預熱文風不動,溫度一到瞬間炸開,而這快速膨脹的過程,看起來相當療癒。剛炸好的豬皮香氣十足,可直接撒上椒鹽當零食吃,但個人覺得咬起來硬了些,拿來烹飪更美味。
食材:豬皮、蔥、薑、米酒
作法:
1. 將豬皮做初步清理,用刀刮去(或拔除)表皮的豬毛及雜質,再刮除皮下多餘的油脂。
2. 冷水下鍋煮,放入整支不切、打結的蔥與薑片,加些米酒。水煮開,小火煮5~10分鐘 。
3. 取出,第二次清理豬皮。再以刀刮除皮表面的雜質,盡量去除皮下的油脂,只留膠質層的豬皮。
4. 將豬皮切成約 5╳8cm大小。
5. 乾燥:有以下三種方式,要做到完全乾燥,豬皮彼此碰撞有清脆聲。
a. 晾乾或日曬:二到三天或更長。
b. 烤箱:約上下火150℃,一到二小時烤乾。
c. 果乾機:設定75℃,烘20小時左右。
6. 炸豬皮有三種方式:
a. 油炸:油溫約150℃,放入豬皮,不停攪拌使其受熱均勻,小心油爆。
b. 氣炸鍋:設定200℃左右,約炸五分鐘。
c. 烤箱:上、下火設定250℃,烤3~5分鐘。
● 油炸豬皮的過程,會瞬間膨脹炸開,小心「油爆」。
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