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港味蘿蔔豬皮煲
趁蘿蔔產季,與炸豬皮煲一鍋「蘿蔔豬皮煲」,放冰箱,要吃再煲,更入味好吃。港味著重在將所有食材及醬料炒香再小火煲。加了柱侯醬、蠔油更凸顯港味。
食材:蘿蔔600-800g、炸豬皮適量、豬肉絲100-200g、蔥、薑、蒜、菜香、豆瓣醬與柱侯醬各1~2茶匙、醬油、蠔油、糖、番薯粉或太白粉
作法:
1. 炸豬皮泡水,約3~4小時完全泡發,切成條狀或方塊狀。
2. 蘿蔔去皮滾刀切塊、蔥白切絲、青蔥切末,薑切片、蒜壓碎即可。
3. 肉絲用醬油、蠔油、太白粉各一茶匙及少許糖,抓醃一下。
4. 起油鍋炒肉絲,炒到些許焦黃,放入薑片、豆瓣醬、柱侯醬,炒出香味,放入蔥白炒香,再放蘿蔔炒出味道。
5. 加入水,沒過蘿蔔,小火煲30分,最後加入豬皮,再煲20分,味道不夠可再調味。
6. 上桌撒上蔥花、香菜即可。
● 燉煮愈久味道愈好,過程收一些水,但別收太乾,太乾再加水。
● 放到隔天吃,炸豬皮、白菜、蘿蔔更入味。
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