一杯好喝的咖啡，磨豆怎能不講究

力寶龍

一杯好喝的咖啡，磨豆怎能不講究

開始自沖咖啡之後，你一定會慢慢發現，真正的咖啡行家都備有自己的磨豆機。為什麼要現磨現煮？哪一種磨豆機最好？豆子又該怎麼磨？

現磨現煮，風味最好

咖啡豆在烘焙之後，會開始進行一連串的化學變化，釋放風味，同時也排出大量的二氧化碳。二氧化碳可以幫助咖啡豆抵抗氧氣與濕氣，避免快速腐敗，進而保持咖啡豆最完整的風味。

因此，咖啡豆一旦被磨成粉後，風味就會大量散失，現磨現煮是最好的選擇。要品嚐咖啡最好的滋味，我們唯一推薦你購買有單向氣閥包裝的咖啡豆。

磨豆機的種類

買咖啡豆回家後，接下來的功課就是磨豆子了。市面上的磨豆機種類很多，但大致可以依研磨方法的不同，分成螺旋槳式（blade-based）和鋸齒式（burr-based）兩種。

刀盤/刀片式（BALDE-BASED）磨豆機
●研磨原理：用刀片將咖啡豆劈碎，刀片砍的次數越多，咖啡粉越細。
●優點：價格便宜、容易使用。
●缺點：研磨的粉末較不均勻、研磨過程溫度較高、較無法完整釋出咖啡風味。

磨盤式/鋸齒式（BURR-BASED）磨豆機
●研磨原理：用平面式或立體式的刀片碾壓咖啡豆，像是杵臼一樣。
●優點：研磨的粉末均勻、研磨過程溫度較低、完整保留並釋出咖啡風味。
●缺點：價格稍高、研磨較慢。

大多數的咖啡行家都推薦磨盤式/鋸齒式磨豆機，不僅因為均勻的咖啡粉是萃取出好咖啡的必要條件，更重要的是，碾壓的動作能大量增加咖啡粉的表面積，使沖煮出的咖啡風味更完整。不相信的話，把一粒胡椒拿到手上磨碎，就知道研磨能產生多美妙的風味了。

咖啡粉的顆粒大小
不同咖啡沖煮方式，有各自適合的咖啡粉顆粒大小，下面我們幫你做了簡單的整理：
●粗研磨（Coarse）：顆粒如粗鹽大小，適合法式濾壓式、濾網咖啡。
●中研磨（Medium）：顆粒如砂礫狀，適合平底濾壺的滴漏式咖啡。
●細研磨（Fine）：顆粒如一般的糖或鹽，適合錐狀濾壺的滴濾式咖啡。
●濃縮咖啡式研磨（Finer/Espresso）：顆粒比一般糖再細一些，適合濃縮咖啡。
●極細研磨（Finest/Turkish）：顆粒如烘焙用細糖，適合土耳其式咖啡。

針對一些較特別的沖煮方式如Chemex手沖壺，咖啡粉的顆粒大小是可以自行調整的。一般最適合的咖啡粉顆粒都在中研磨和細研磨之間。

煮咖啡就跟做菜一樣，準備過程中感受食材香味的變化，也是樂趣的一環。磨豆是釋放咖啡風味的第一步，這時聞到的咖啡香氣，和咖啡煮好後又大有不同。

(CAFFESME)