鮮蝦炒時蔬

力寶龍

鮮蝦炒時蔬

食材：8隻蝦子、1碗木耳、1個花椰菜、1條大辣椒、1片薑（依個人喜好而定）

製作蝦高湯：

1. 剝蝦殼、拔蝦頭、剪蝦鬚和蝦腳，取出蝦頭黑色的胃囊；留下蝦仁和蝦頭，其餘丟棄。

2. 鍋中放2大匙油，油熱後煸薑片，放入蝦頭，炒至橘色；炒的過程稍微用鍋鏟壓蝦頭擠出蝦膏，再倒入300cc的水，以小火煨煮5分鐘。

3. 用濾網取出蝦高湯，蝦頭和薑片丟棄。

醬汁：1大匙蠔油、1/2茶匙鹽、1/4茶匙雞粉、1大匙太白粉、2大匙水，充分混和

作法：

1. 將花椰菜切成小朵、剝去表皮的梗、大辣椒切斜片備用。

2. 取一大鍋水，放1大匙鹽和1大匙沙拉油。水滾後，先放入花椰菜煮2分鐘，再放入木耳和大辣椒煮1分鐘，撈起備用。

3. 蝦仁開背，抽腸泥，洗淨，加微量的鹽、酒和油抓醃，靜置5分鐘。

4. 取一炒鍋，放2大匙油，放入作法3炒出香氣，再將其他食材放進鍋中，加入蝦高湯及醬汁以大火拌炒，時間約1分鐘，盛盤。