製作DIRTY（髒咖啡），非得要冰杯嗎？

官不聊生

製作DIRTY（髒咖啡），非得要冰杯嗎？

即便是在2024年的今天，Dirty的受歡迎程度依舊不減當年，關於Dirty的製作方法在各大平台也是討論的如火如荼。仔細想想，它的製作要點其實無非就是三個要素：杯子的溫度、牛奶的濃度，以及，分層的明顯程度！

後兩者已經分享過非常多次啦，而關於Dirty用杯，之前每次都只是淺淺帶過，沒有重點提及它的主要作用。因此，問題來了：為什麼製作Dirty用的杯子預設都是冷藏過的呢？既不是常溫，也不是冷凍；冰杯的效果到底是什麼呢？

咖啡實驗

為了捋清楚它的作用，我們來進行一組實驗，看看分別用常溫、冷藏、冷凍的杯子製作出來的Dirty有著什麼樣的差異吧！

Dirty的製作參數如下：冷藏牛奶180ml，濃縮咖啡40ml（20g粉，使用30秒時間萃取出的40ml濃縮）。

製作方式如下：先往杯中倒入冰牛奶，然後進行濃縮咖啡的萃取，將裝有牛奶的杯子擱置在手柄粉碗的出液口下接住濃縮，讓濃縮能夠浮於表面！待萃取到目標液重，便停止萃取，移走杯子，Dirty就製作完畢啦！

（如果使用的是無底手柄，在杯子和出液口過遠的情況下，我們可以墊個湯匙減緩濃縮的衝擊力，分層效果會更好）

常溫玻璃杯：因為杯子的溫度會比冷藏牛奶高，所以，當6°C的冰牛奶倒入杯子後，就會升溫至8°C。用它製作出來的Dirty，分層效果一開始還是比較明顯的！在品嚐第一口的時候，牛奶和咖啡有著明顯的溫差感受。但從第二口開始（約製作完畢的第二分鐘），牛奶和咖啡的溫度已經比較接近，溫差體驗逐漸下降。在製作好的第三分鐘，溫差體驗幾乎蕩然無存！因為這時候，牛奶和濃縮的溫度已經達成了一致。

冷藏玻璃杯：由於在同一冷藏環境下，杯子的溫度和牛奶是比較接近的。因此，當6°C的冰牛奶倒入杯子後，牛奶溫度會小幅度下降至3°C左右（因為杯子比牛奶溫度低導致的結果），分層的效果非常明顯！

在品嚐第一口的時候，我們能夠很明顯的感受到牛奶和咖啡的冷熱差異。到了第二口，咖啡和牛奶雖然有點交融，但依然保持著較明顯的冷熱溫度差，層次依舊。雖然它的溫差時間持續較長，但如果你是在三分鐘內喝完它，那麼就可以全程保持一個比較舒服的飲用體驗。

冷凍玻璃杯：冷凍好的杯子因為和室溫區別過大，在拿出冰箱的數十秒後就開始出水。當冰牛奶倒入杯後，溫度降到了1°C左右。

而用它製成的Dirty同樣層次分明，無論外觀或口感，都能夠讓我們感受到咖啡和牛奶的不同差異。而它分層的時間也跟冷藏杯一樣，並沒有太大的差異。

透過以上的實驗我們可以得知，Dirty之所以需要採用冰杯製作，是因為低溫狀態下的杯子能夠更好的維持冰牛奶的溫度，以此來達到更好的分層效果！分層效果既指外觀，也指口感。而在冷藏和冷凍的杯子之間選擇了冷藏，則是由於冷凍的杯子容易因為和室溫差距較大，導致出水較。從出品及方便各方面進行考量，還是選用冷藏的杯子更為適宜（冷藏也會出水，但不多）！

有趣的是，Dirty在發明之初，並沒有使用冰杯的步驟！它的發明者田中勝幸先生僅是使用冰牛奶和特製的濃縮進行搭配。即便不用特意冰杯，他所製作的濃縮咖啡也因為有著極高的濃度，能與冰牛奶保持長時間的分層效果~直到Dirty傳到國內後，濃縮的使用上有了變化，為了追求更完美的口感，這才加入了冰杯的應用！

(CAFFESME)