水晶肉圓

官不聊生

水晶肉圓

食材：西谷米500克、肉圓粉250克（購自食品公司，或以太白粉和木薯粉混和代替）

內餡：竹筍、香菇、酸菜、皮絲、絞肉（依個人喜好準備）

作法：

1.西谷米加入800c.c.的水（西谷米乘以1.6），浸泡3小時。趁此3小時製作內餡。

2.內餡分開炒，加鹽、醬油、雞粉等調味料，但酸菜不調味。

3.絞肉最後炒。以醬油、糖、酒醃一下，再加蝦皮、蒜泥、油蔥酥一起炒。

4.放進作法2的內餡，加入2大匙白胡椒粉和1小匙糖拌勻。

5.將餡料盛起，放涼。

6.待西谷米加水3小時後，加入肉圓粉和1大匙糖、3大匙油，混和均勻。

7.使勁搓揉，按壓成團，致光滑不黏手（時間約5分鐘）。

8.準備半碗沙拉油，雙手沾油，取一手掌的份量，在手中做成碗狀，中間放2大匙餡料，收口捏緊朝下，做成圓球狀（約可做25個）。

9.放在饅頭紙上，中大火蒸20分鐘即可。