放6~7分滿就好！營養師教你「冰箱保存」4大重點：別放涼後才冰

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放6~7分滿就好！營養師教你「冰箱保存」4大重點：別放涼後才冰

近期食品安全事件頻繁，為降低此類事件的發生，除了依賴政府部門的抽驗和追溯管理，民眾也應該自我規範，培養良好的食品調理和保存習慣。亞東醫院營養師張庭瑜也提醒「冰箱保存」食物的4大重點，包括「冰箱只放6-7分滿、定期確認冰箱溫度」等。

根據衛福部食藥署統計，每年5～10月是食物中毒高峰期，常見的食物中毒原因包括「食品未適當保存、生食和熟食交叉污染、食品加熱不足、食品調理器具未清潔乾淨、調製後食品放置時間過長、烹飪人員衛生習慣不佳以及水源受到污染」等。

張庭瑜指出，日常應遵守「五要原則」，包括「要」洗手、「要」新鮮、「要」生熟食分開、「要」撤底加熱、「要」注意保存溫度，在處理食材方面，不僅要確保食材新鮮，也要注意用水的清潔程度；將生鮮食材帶回家後應儘速放入冰箱冷藏，同時準備多組砧板和刀具等器具，以避免生食與熟食交叉污染，在調理食品前，務必洗淨雙手，若有傷口應先進行包紮並戴上手套。

而在食物保存方面，張庭瑜指出，溫度介於7℃～60℃間是細菌迅速繁殖的危險溫度帶，因此在加熱時應確保食品中心溫度超過70℃以上，低溫儲存時應保持低於7℃，烹調後的食品溫度應保持在60℃以上，因此食品不宜在室溫下存放過久，烹調後應盡快食用完畢，若有未食用完的食物，也應盡快放入冰箱冷藏，並在食用前進行完全復熱。

張庭瑜也提醒以下4大冰箱保存食物重點。

1.冰箱只放6～7分滿
冰箱內物品要有間隔，存放食品避免遮擋出風口、放置空間不超過7分滿，冷氣才能有效循環，以利食材確實冷卻。

2.生熟食品分區放置，並標示有效或購買日期
冰箱內的食物應妥善密封，並按照生熟食品分區存放，可減少交叉污染的風險；標示有效期或購買日期，保持先進先出的原則，以確保食物新鮮度。

3.定期確認冰箱溫度
確保冷藏室的溫度維持在攝氏0-7度，冷凍室的溫度則維持在攝氏零下18度以下。

4.未吃完的熟食應盡速冷藏
避免將食物「放涼後再放入冰箱冷藏」，容易讓食物降至危險的溫度帶（7℃-60℃），造成細菌滋生。建議將熟食降溫至約60℃（微熱但不燙的溫度）後，即可放入冰箱冷藏。若製備的份量太多難以一次食用完畢，建議分裝後冷凍，並只將需要的份量進行復熱，避免重複加熱再冷凍。

很多人認為:只要將沒吃完的食物全部放進冰箱就安全了!但冰箱的功能僅是延長食物的保存期限,並不具有殺菌功能,也不可將食物長久放冰箱內!