香草蔬菜高湯

官不聊生

香草蔬菜高湯

食材：

四種香草：迷迭香、鼠尾草、百里香、奧勒岡

三種蔬菜：胡蘿蔔、洋蔥、芹菜、橄欖油、無鹽奶油

比例：10台斤水、40%蔬菜、1%香草

作法：

1. 洋蔥切丁、胡蘿蔔切丁（切片）、芹菜除去部分葉子（葉子味道較濃）切小段。

2. 熱鍋加入橄欖油，中火慢炒香洋蔥，炒至微焦（梅納反應，約15分鐘），起鍋前加些奶油，取出備用。

3. 再加些橄欖油，中火炒胡蘿蔔，炒軟（約10分鐘），取出備用。

4. 再添些橄欖油，中火炒芹菜，炒出香味（約3~5分鐘），取出備用。

5. 水煮開，放入四種香草、炒過的三種蔬菜。大火煮滾，轉小火燉煮一個半小時。

6. 過濾取高湯，可分包冷凍保存。