什麼是超級日曬處理？難道是太陽曬得更狠一點嗎？

官不聊生

什麼是超級日曬處理？難道是太陽曬得更狠一點嗎？

在《第四波•精品咖啡學》一書中，韓懷宗老師是這樣描述日曬處理的：「日曬法是透過保留咖啡全果，崇尚自然，未侵人性，歷史最悠久的古老處理法！ 」事實上確是如此。前街查閱了許多資料發現，從人們1400年發現咖啡至今近700年的時間裡，日曬處理法的運作方式從未受到改變！

沒有改變便說明這個處理法到現在仍未過時，但這並不代表它不能夠改變！因此，在特殊處理法盛行的今天，有許多敢想敢為的人們就會將日曬法作為基礎，衍生出各種新穎的處理方式。例如：厭氧日曬、慢速日曬、風漬日曬等等。這類新穎日曬法我們都能夠通過它們的名字，直接想像出這個處理的大致流程。可是，偏偏就有一個名為「超級日曬」的處理方式，讓人感到不解！

「這個超級日曬的超級到底是什麼意思啊？難道是指在處理過程中，太陽會曬的更狠一些？還是說，日曬乾燥的時間會更長一些？」感到困惑是吧~沒關係！接下來，就由前街來解答這個特別的日曬處理方式！但在那之前，我們需要先認識一下「原產地計畫」，因為超級日曬處理，就是由他們創作並發布的！

原產地計劃（Project Origin）

說起「原產地計畫」大家可能會感到比較陌生，但一旦提及它的創辦人「Sasa Sestic」想必大家就熟悉了吧！沒錯，在2015年大放異彩的「二氧化碳浸漬處理」，以及前兩年的鎖香黑科技「Paragon冰球」都出自原計劃和Sasa之手！

Sasa Sestic為了能夠持續改善咖啡產業，於是便創立了「原產地計畫」。他希望能夠透過這個項目，讓各個產地的咖農，與身在「前線」的咖啡買家築立起更緊密的聯繫，讓雙方都能夠獲得應有的利益！也就是建立起直接的貿易關係，減少被中間商賺取的差價。而超級日曬，便是在原產地計劃運轉的過程中，誕生的一個處理方式！

什麼是超級日曬處理？

根據原產地計劃官網的陳述，「超級日曬」（Supernatural）是融合了傳統與現代的創新處理，他們將新型發酵和乾燥相關的技術進行了結合。並且，這個方式的處理流程並不固定。由於每個產區的每支豆子都擁有著不同的特點，所以在決定將超級日曬應用在它們身上後，便會根據它們自身的條件，從以下這些選項裡選出2種或以上的方式來應用在處理上，以此讓咖啡豆們發展出各自的特殊風味：

①透過提高溫度來加快發酵速率；
②透過降低溫度來延長發酵時間；
③透過高架床堆疊果實厚度來乾燥；
④透過降低晾曬時間來讓含水量較低的果實也能獲得正確的乾燥；
⑤透過包裹咖啡果實來保證它的含水量與熱量。

所以我們可以得知，由於產區、豆種的不同，它們所對應的超級日曬處理方式也不一樣。而這正是原產地規劃團隊想要的結果！讓不同產區、品種都能夠獲得不一樣的特色風味，而並非大致相同的味道。

傳統的日曬處理是將成熟的咖啡果實平鋪晾曬，在咖啡豆含水量降至11%左右的時候就能夠進行脫殼處理。而較為常用的超級日曬則大都是會先將成熟的咖啡果實，裝入袋子裡密封起來，放置一小段時間進行一個短暫的發酵！

（這種Grainpro袋子）

這個操作會讓咖啡發展出紅色、深色的莓果風味，由於發酵的時間不長，使得發酵感並不會太明顯。待這一小靜置發酵完成後，便會將咖啡豆「移交」給架高曬床，開始常規的日曬處理流程！待咖啡果實的含水量乾燥至目標的時候，便能夠進行脫殼，存放！

而超級日曬處理出來的咖啡除了帶有本身的特色風味外，還有著非常圓潤的莓果風味，甜感十分突出，層次明顯！在口感上的表現也是以醇厚為主。關鍵是，它的酵感並不會像其他特色處理一樣十分厚重，簡直不要太討喜~

(前街咖啡)