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[北部美食] 胭脂蝦 、瑩烏賊鮮美入饌!台北法式新餐廳NOBUO推超值午間套餐 [複製連結]

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發表於 2024-5-22 09:23:46 |只看該作者 |倒序瀏覽
胭脂蝦 、瑩烏賊鮮美入饌!台北法式新餐廳NOBUO推超值午間套餐


NOBUO餐廳新推出初夏菜單、七道菜式午間套餐,以當季台灣食材展示自然四季更迭之美。(圖/NOBUO餐廳提供)

今年春天開幕的「NOBUO餐廳」,由投入廚涯超過20年的Nobu Lee以己之名所創立,繼首波菜單廣受饕客、名廚好評後,最新迎來初夏新菜單,融入魚子醬、北寄貝、瑩烏賊等鮮美滋味,七道式的超值午間套餐售價2,800元、晚間套餐4,280元,全新推出的午間套餐提供更加輕盈快捷的選擇。

「NOBUO餐廳」位於低調靜謐的泰安街,鄰近忠孝新生捷運站,隨著時節的更迭遞進,主廚Nobu Lee敏銳地以食材反映時節變化,大量使用台灣在地的豐富物產,再以法國料理的技術為根基、穿插當代手法,優雅地呈現初夏菜單。

套餐首先選用來自高雄仁武的牛番茄,搭配茄子泥及鯷魚,加上玉米番茄打成的冷茶湯,以南投霧社的果木烏龍茶冷泡12個小時,沁涼酸甜滋味展開夏日篇章。接續的「魚子醬 雞蛋」選用入口具有堅果與奶油香味的鱘魚子醬,底部鋪上當季綠蘆筍泥,再搭配台南永順興牧場雞蛋製成香氣馥郁的慕斯,延伸魚子醬細膩悠長的風味。


「番茄」佐冷茶湯,深入探索番茄的豐富層次。(圖/NOBUO餐廳提供)

「北寄貝 豌豆仁」選用北海道苫小牧沿海捕獲的北寄貝,先以昆布高湯川燙後冰鎮,搭配當季三峽綠竹筍、豌豆仁,加上豆莢熬製成的醬汁及少許的柚子橄欖油提鮮,最後點綴山當歸苗,為整道料理滿溢的鮮甜增添獨特清香。

為表達對台灣漁業的支持,「胭脂蝦 甜椒」使用東北角的胭脂蝦炙烤,再將蝦頭熬煮成蝦油,與蕃茄泥一同做成乳化醬汁,搭配酥炸過的藜麥、東港櫻花蝦、海葡萄以及芳香萬壽菊嫩葉,底部則以發酵甜椒及歐芹油做為醬汁鋪墊,帶點清新高雅的甘苦滋味,更襯胭脂蝦的鮮美。


「胭脂蝦 甜椒」選用來自東北角的胭脂蝦炙烤。(圖/NOBUO餐廳提供)

「馬頭魚 瑩烏賊」將南台灣海峽捕獲的「馬頭魚」以備長炭直火炭烤,上方搭配來自日本富山縣、輕微炭烤過的瑩烏賊及當季所產的花蓮金針花,佐以丁香魚湯底、初榨橄欖油以及蒔蘿所製成的乳化醬汁,堆疊飽滿的風味層次。


「馬頭魚 瑩烏賊」入口味蕾盡享來自海洋的柔和鮮美。(圖/NOBUO餐廳提供)

主菜「犢牛肋眼」選用荷蘭Niuwerkerk犢牛的帶骨肋眼部位煎烤,搭配經繁複燉煮、發酵的李子,裡頭填入松子、酸豆、芥茉籽、白葡萄乾、李子乳醬等,最後佐上以焦化奶油、花雕酒、鼠尾草熬製而成的醬汁,與牛肉散發出的乳香完美融合。另道主餐「f1日本國產牛沙朗」採先煎再烤,搭配的醬汁以三道環形圈層呈現,從蛋黃醬、四種香草呈現的青醬,至最外圈以焦化紅蔥、馬德拉酒、雪莉醋、雞汁反覆濃縮煨煮而成的貝西醬汁,提供賓客依個人喜好加價選擇。


主菜「犢牛肋眼」選用荷蘭Niuwerkerk犢牛的帶骨肋眼部位煎烤。(圖/NOBUO餐廳提供)

餐後「白乳酪 玉米」引領味覺探索原始牛乳的奶香與發酵酸香,搭配玉米泥及發酵藍莓,帶來清新且圓潤飽滿的出眾風味,再呈上以荔枝凍搭配白巴薩米克油、紫蘇冰淇淋製成的甜點「荔枝」,散發沁涼舒心的風味。最後由台灣芒果法式軟糖做成的三明治,搭配調以白巧克力、金桔與山椒的風味奶油,為這餐畫下完美結尾。


茶點「芒果法式軟糖三明治」。(圖/NOBUO餐廳提供)

DATA
地址:台北市中正區泰安街8號
時間:午餐 週四至週日12:00~14:30,晚餐 週三至週日18:00~22:00
※以上訊息如有異動,請以最新公告為準。
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