「蝦仁蛋炒飯」不只粒粒分明！蛋香、醬香教你掌握

慕冰至

蝦仁蛋炒飯

材料
雞蛋 3粒
隔夜長米飯 2大碗
蒜頭 2粒
蝦仁 120克
紅蘿蔔 20克
芹菜 1根

醃料
鹽巴 少許
白胡椒粉 少許

調味料
醬油 1小匙
鹽 少許
香油 少許
砂糖 1小匙
白胡椒 少許

1.將隔夜飯倒入大碗中撥鬆，雞蛋敲入容器中攪拌均勻，蒜頭、紅蘿蔔、芹菜切碎備用。

2.蝦仁去背使用廚房紙巾吸乾水份，加入鹽跟白胡椒粉抓醃。接著取一個炒鍋先加入略多沙拉油，將醃好的蝦仁用過油爆香的方式翻炒，變色即取出，先放入大碗底部。

3.原鍋加油開大火，倒入蛋液快速炒散，續下蒜頭、紅蘿蔔、芹菜炒出香氣。
  Tips:炒蛋和蔬菜時的油量要略多，並用大火來炒才會香、沒有青澀味。

4.接著加入白飯用鍋鏟以戳的方式將結塊炒開，再加入醬油、白胡椒粉、鹽、糖、香油大火翻炒均勻。
  Tips:炒飯時要維持大火翻炒，避免米飯太濕而失去粒粒分明的口感。

5.將炒飯放入盛裝蝦仁的大碗，蓋上一個平盤後翻面，輕輕倒扣出來即可完成。