饗賓集團旗下「饗 A Joy」去年於台北101的86樓開幕,擁有Buffet天花板的稱號,午餐售價3,280元,晚餐則是要價3,880元,加上服務費餐價破4千元。除了價格提高,今年夏季也端出全新美味,用在地風土詮釋頂級美味,一口氣端出多達18道新菜色,用餐過程更派出專業侍肉師與侍酒師為顧客服務,精心選酒並在桌前表演侍肉秀,升級頂級體驗。
在西班牙,伊比利火腿已經是人們生活中不可或缺的一部份,侍肉師每一刀角度、每一劃力道都影響著火腿的美味程度,為讓料理職人魂與服務精神共舞,饗 A Joy特別邀請西班牙ALJOMAR家族御用冠軍侍肉師Jose Luis Lopez 來台授課,培訓國際認證火腿「侍肉師」,以專業刀具與手法精準掌握每個部位的風味特性,讓刨切成0.1-0.2cm的伊比利火腿薄片,仍能強烈感受到飽滿脂香風味,滿足饕客口慾,營造用餐儀式感。
今年夏季饗 A Joy以創意料理為主軸,以「著時」上等食材,呈現珍貴的獨具之味。其中特選蘭嶼現流飛魚,產地直送切成刺身,搭配飛魚卵一起享用,肉質細緻又脆口,更讓古早台味展現新意,端出濃濃原民風味的「煙燻黑豬肉凍小米粥」,以法式肉凍手法,將黑豬肉搭配馬告胡椒粉及小米酒一起熬製成肉凍,下方再舖上細火慢煮的小米粥,出餐前以胡桃木煙燻增加風味,適合作為開胃的第一道菜。