「宮保臭豆腐」這樣做比肉還香！小秘訣復刻熱炒店美味

慕冰至

宮保臭豆腐

材料
臭豆腐 200g
蒜末 20g
蔥 2支
乾花生仁 20g
乾辣椒 5g
花椒 5g

宮保醬
砂糖 10g
醬油 10g
蠔油 5g
烏醋 5g
香油 5g
       
1.將蔥白切段、蔥綠切蔥花。臭豆腐切成大丁狀，用紙巾吸乾水份。接著將臭豆腐炸至金黃酥脆。
  Tips:臭豆腐可採油炸方式，建議油溫200℃。在家亦可用更方便的氣炸鍋，先將豆腐拌油後設定180℃/10分鐘氣炸，稍微翻拌後轉200℃/10分鐘，再次翻拌後以200℃/10分鐘即可。

2.取炒鍋，熱鍋後下油、花椒，將花椒香氣炒出來後加入蒜頭與蔥段炒香。
  Tips:可個人喜好決定是否將花椒濾除。

3.隨後下入宮保醬汁，快速拌勻。

4.加入炸好的臭豆腐拌勻，加入乾辣椒與花生、蔥花，翻炒均勻即可完成。
  Tips:若不喜臭豆腐，亦可改用板豆腐來做這道菜。

TBD1688

很開胃的下酒菜, 學起來, 分享同好, 謝謝分享