熱炒料理「金沙蝦」超下飯！鹹蛋黃完美比例涮嘴又不膩

慕冰至

金沙蝦

材料
大草蝦 10隻
鹹蛋 3粒
薑 20克
辣椒 1條
蒜頭 2粒
青蔥 2根
地瓜粉(炸粉) 3大匙

醃料
鹽巴 少許
白胡椒粉 少許

調味料
白胡椒 少許
鹽 少許
香油 1大匙
       
1.將大草蝦開背去沙線，與醃料混合後靜置片刻。鹹蛋剝殼，蛋白與蛋黃分開剁碎，辣椒、蒜頭、薑、蔥都切碎備用。
  Tips:鹹蛋比例約5顆蛋黃搭配3顆蛋白，鹹度較適中。

2.將熱油加熱至攝氏180度，接著將醃好的蝦子裹上薄薄一層地瓜粉，放入油鍋中炸成金黃色，撈起備用。
  Tips:先熱油再裹粉下鍋，避免炸粉返潮而炸得不均勻。入油鍋後勿急著翻動，鮮炸約20秒待定型再翻面。

3.取炒鍋，加入香油、沙拉油，爆香蒜頭、薑，再加入鹹蛋黃拌炒至起泡泡。
  Tips:炒鹹蛋黃的油量要略多，較易起泡。

4.續下辣椒、胡椒、鹽，最後再加入蝦子一起翻炒均勻，撒上蔥花即可盛盤。