蒜煎鮮香菇

官不聊生

蒜煎鮮香菇

食材：6朵鮮香菇、2根蔥、1根大辣椒、5瓣蒜頭和1塊奶油（約1大匙）

作法：

1. 鮮香菇剪掉中間的蒂（可作它用，例如煮湯或滷肉）。通常鮮香菇不用清洗更不能浸泡，不過為了乾煎時產生蒸氣，增加多汁口感，所以這道用水快速地沖洗，放置一旁備用。

2. 將蔥、蒜、大辣椒切成細碎狀，方便炒時附著於鮮香菇之上。

3. 準備平底鍋，放入作法1，原含香菇蒂的一面朝下，乾煎至7分熟後，將鍋子傾斜，鮮香菇挪至鍋子上端，下端加入1大匙沙拉油，放入作法2的辛香料，炒出香氣後，將鍋子放平，均勻翻炒。

4. 放適當的鹽（後放的原因是鮮香菇容易出水，如果先放鹽，煎不出香氣），炒至所有的辛香料沾附在鮮香菇上。

5. 起鍋前加入一塊奶油，增加香氣，待奶油融化與鮮香菇混合，即可盛盤。