蠔皇香菇花膠燜海參

蔡仲子

蠔皇香菇花膠燜海參

材料
李錦記舊庄特級蠔油 4湯匙
已浸發花膠筒 300克
乾冬菇 6隻
冬菇水 500毫升
急凍海參 300克
西蘭花 (已切件灼熟) 1個
李錦記紹興花雕酒 2 湯匙
薑片 6片
蔥段 20克
蒜頭 2瓣
水(海參﹑花膠汆水用) 800毫升

芡汁
生粉 2 湯匙
水 2湯匙

1.冬菇浸泡1小時，以水浸泡過表面蒸30分鐘。海參解凍洗淨、花膠洗淨，切件備用。

2.中火熱油鍋，加入一半薑片和蔥爆香，加海參﹑花膠﹑水和紹興酒略煮2分鐘，撈起備用。重新起油鍋，加入餘下的薑片和蒜頭爆香，加入冬菇炒2分鐘，然後加入海參和花膠再炒1分鐘。

3.加入蠔油、紹興酒炒勻，倒入冬菇水至蓋過食材，大火滾起後冚蓋轉中小火煮20分鐘。

4.花膠煮至軟身後拿起備用。再次冚蓋，用中小火煮30分鐘至冬菇和海參變軟。

5.將花膠回鑊，加入生粉水埋芡即可。

6.將冬菇、海參和花膠上碟，以西蘭花伴碟，最後淋上芡汁即可。

小貼士:花膠煮軟後即可拿起，以免煮至溶化。

loveali

這個菜式味道應該不錯,謝謝分享了。