邊喝咖啡邊聽高音，咖啡可能會更甜

蔡仲子

邊喝咖啡邊聽高音，咖啡可能會更甜

很多年前，英國牛津大學的實驗心理學教授Charles Spense曾經進行過一項研究。

內容是「人類飲食時所聽到的聲音會影響食物的味道」。例如，喝咖啡時如果背景音樂不同，或苦或甜的感知也會不同。

Charles Spense把這樣的現象叫做”Sound Seasoning”，意思是有人吃東西時知覺的“聲音”能夠改變食物的味道和香味，這個概念是個有趣的科學想法。

Spense說：“我們知覺的味道不僅是在口裡感覺到的，透過聽覺感到的部分也不少。因此，我們可以把食物變得更好吃，只要切換聲音就可以。”

他透過Sporkful podcast發表演講”Why You Should Listen To Your Food”，介紹了一個簡單的實驗方法。

正在讀這篇文字的你，如果身邊剛好有杯咖啡（黑巧克力或啤酒也可以）的話，可以親自來做下實驗。請分別準備兩段高低音有明顯不同的音樂，先啜一口咖啡，播放低音（節奏低緩、沉悶）部分，感受下能嚐到什麼味道？是覺得更苦還是更甜？別急，用清水漱口之後，再啜一口咖啡，播放高音（節奏輕快、明亮）感受一下，透過對比，你會發現什麼呢？

Spense解釋說：「一般低音會讓人感到更苦，高音則會更突出食物的甜味」。味道畢竟是靠腦中判斷的，高音會讓大腦知覺多10%甜味。

「酸、甜、苦、鹹的味道都是由我們的大腦判斷。在我們周圍的很多信息當中，腦子會採用一部分讓我們感覺到。」Spence 指出。

他也補充說明，太吵的音樂會妨礙大腦判斷正確味道。

所以，無論是在家裡喝咖啡，還是在咖啡館，你不知不覺感受到的味覺變化，其實自有科學道理，只有選擇一首合適的背景音樂，才配得上那杯好咖啡。

(CAFFESME)