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晶英軒推食在潮汕功夫菜 星級春之饗宴飄香 滷獲饕客芳心
大成報/
2024.03.29 19:36
【大成報記者于郁金/臺南報導】一年之計在於春,萬物復甦之際迎來豐美盛產新鮮食材,位於台南晶英2樓中餐廳晶英軒,即日起推出「食在潮汕」華夏經典菜式,由來自福州宴會廳資深主廚潘錦亮與廚藝團隊共同掌勺,將海鮮、素菜、滷水以正統清香潮汕口味呈獻,主打健康養身、重湯輕油、清爽開胃等特色,符合現代人日常輕量飲食趨勢,包含潮州打冷滷水鵝與墨魚、水瓜烙煎餅、鴨母捻等共7道功夫菜,每份158元起,再搭配春天安神溫補百合蓮子燉鵪鶉、雪梨蘋果燉豬腱等有助於調整體質兼養顏美容湯膳,每盅1,080元起。
說到潮汕菜,不能不提的就屬最具代表性、俗稱「打冷」老滷家常菜,無論是街邊小店或是餐廳,對於招牌滷水都有獨到的講究方式,晶英軒本次推出潮幫滷水鵝拼盤與潮式滷水墨魚,是用老薑、蒜頭、紅蔥頭等下鍋爆香後,再加入豆瓣、青花椒、陳皮、八角、冰糖、麥芽等配料,共同與老母雞高湯滾出醇香濃厚滷汁,再分別加入來自屏東鮮嫩4.5公斤重鵝肉與澎湖海釣墨魚靜置上色,鹹度適中入味食材完全「滷」獲饕客芳心。
蒜香蝦乾炒春菜選用台灣當季特選春菜,主廚用大火爆香蒜片,加入澎湖日曬火燒蝦乾炒出鍋氣,肉質厚實的蝦肉搭配甘甜清脆春菜,實在美味;潮州水瓜烙煎餅是將絲瓜切絲,並與些許蝦米、菜脯、花生碎等分裝備用,接著以煎餅粉混和全蛋製作麵糊,放入所有材料進熱鍋煎至餅皮香酥焦脆,搭佐多汁的內餡別有一番風味;湯品潮州什錦大雜燴裡包含肥美紅蟳、中卷、蛤蠣、草蝦與蚵乾等海味,加入白花菜、白菜、炸豬皮、腐竹等新鮮佐料,再以老母雞高湯細火慢燉,喝的出忠於食材原味清爽甘甜湯頭。
另一款潮汕傳統小吃花雕蟹肉炸春捲是立春之日食俗,主廚將蟹肉與海鮮等餡料以花雕酒過炒入味,放涼後裹入自製蛋黃春捲皮,下鍋油炸至金黃酥脆,層次分明,鹹香四溢;最後介紹甜品糯米湯圓潮汕鴨母捻,因外型像白色的母鴨浮游在水面上而得名,主廚將奶油鹹蛋黃作為內餡包入糯米製成的外皮,再搭配中式蛋白杏仁湯,暖胃顧肺兼具養顏美白。
適逢春分時節,晶英軒主廚團隊也為季節轉換之時設計2款春日食補湯膳,百合蓮子燉鵪鶉是將具有潤肺止咳、養心安神百合與蓮子,與有「動物人參」鵪鶉全程以小火悉心慢燉,煲湯裡滿是高營養價值食材,對於脾胃器官不適的民眾相當推薦,至於雪梨蘋果燉豬腱則是清甜潤喉,搭配軟嫩豬腱肉塊、鮑螺、雪梨、蘋果增添口感,湯頭清爽順口又能幫助調整體質,在季節轉換時刻來碗補氣煲湯,照顧自己也享受春天帶來和煦的幸福氛圍,以上價格需另加1成服務費。
晶英軒訂位專線:06-390-3020
地址:臺南市中西區和意路1號 |
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