泰籍新主廚上任！台北喜來登SUKHOTHAI泰式餐廳推出11道新菜

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泰籍新主廚上任！台北喜來登SUKHOTHAI泰式餐廳推出11道新菜

極致假期/Megan Huang
2024.03.30 23:48
   


暹羅綜合盤。
位於台北喜來登大飯店內的SUKHOTHAI，是饕客欲品嘗精緻泰國菜時必訪的餐廳，近來，則迎來的新任泰籍主廚Chamlong Pewthaisong（亦稱Jimmy），曾任泰國曼谷、清邁、黎巴嫩多家四季酒店，累積30餘年豐富餐飲資歷的他， 為餐廳帶來各式道地且拿手的泰式宮廷菜、泰北菜色等11道新菜，包含暹羅綜合盤、酥炸松阪豬沙拉、泰國蝦佐羅望醬等。


Chamlong Pewthaisong 主廚。
現年50歲且出身自泰國孔敬（Khon Kaen）的Chamlong Pewthaisong主廚，自幼家中便從事餐飲相關工作，因而培養出濃厚興趣，漸長後，則前往曼谷的酒店與旅遊訓練機構（Hotel and Tourism Training Institute）深造廚藝，畢業後，便開啟了在各國頂級酒店、餐廳任職的經歷，期間曾赴印度、德國與黎巴嫩，也在印度里拉皇宮凱賓斯基酒店（The Leela Palace Kempinski Hotel India）、清邁四季度假酒店 （The Four Seasons Resort Chiang Mai Thailand）與曼谷無線路英迪格酒店 （The Hotel Indigo Wireless Bangkok）等任職，近年，則在泰國國家食品管理局（ National Food Institute Bangkok）擔任顧問兼行政主廚，以及受聘於印尼最大的泰式餐飲集團Jittlada Group，且擔任廚藝顧問，可說資歷豐富。


脆皮松阪豬沙拉。
Chamlong Pewthaisong 主廚去年則在SUKHOTHAI泰式餐廳上任，經歷多月的熟悉與研發，推出的11道新菜，其中，首推一道暹羅綜合盤，以泰國當地的鹽雕佛寺作爲呈盤，一旁則擺放帝王蟹時蔬捲、北海道干貝鮭魚卵、酸辣鮑魚與酥炸龍蝦肉捲等四道前菜，不只充滿了視覺效果，略帶鮮美與酸辣滋味，十足取悅味蕾；而一道脆皮松阪豬沙拉，以泰國東北伊善地區的「炸豬頸肉」為發想，後來加以創新後，更成為主廚的獨創招牌菜，作法是以金黃酥脆的松阪豬，另與各式香料、生菜等加以攪拌，品嘗時，感受酥炸口感，且頗具後勁的酸辣滋味。


泰國蝦佐羅望醬。
而一道泰國蝦佐羅望醬，則是以新鮮羅望子乾、魚露、檸檬汁、香茅與南薑一同熬煮的羅望醬，另與肉質肥美的泰國蝦炒製，呈盤時有著鮮豔色澤，且香氣十足，而滿載的酸辣滋味，更是讓人胃口大開，十足過癮。


手工酥炸冰淇淋。
飯後則推薦以泰式工法製成的年糕，包含香蕉黑豆、南瓜甜玉米、斑蘭葉甜玉米與芋頭紫米等四種風味，讓味蕾經歷一趟泰國旅行；而一道手工酥炸冰淇淋則為主廚研發的獨家甜品，以磅蛋糕碎包裹哈根達斯香草冰淇淋，沾裹以椰奶、芝麻及椰子粉、在來米粉、樹薯粉等製成的酥炸粉一同油炸，淋上香甜蜂蜜及腰果碎，紮實口感冰火交融，一次享有多重食感。



台北喜來登大飯店SUKHOTHAI泰式餐廳
台北市中正區忠孝東路一段12號2樓
02-2321-1818