豆腐排鮭魚味噌湯

蔡仲子

豆腐排鮭魚味噌湯(3人份)

豆腐排餡料先經炒香軟化，增添香氣，咀嚼不費力，口齒間溢滿蔬菜香甜。將食材切成細條、絲狀或丁狀不僅易入口，也能增加口感多樣性。

豆腐含有高鈣，而一般魚類皆含有豐富的維生素D，鮭魚含量尤勝一籌，能加強人體對鈣的吸收。豆腐的蛋氨酸含量少，而苯丙胺酸含量豐富，鮭魚則剛好相反，兩者截長補短，互相結合更提高營養價值。（胺基酸是構成蛋白質的基本單位，蛋氨酸與苯丙胺酸為成人的必須胺基酸）

食材：板豆腐一盒、鮭魚250克、後腿豬絞瘦肉150克、胡蘿蔔50克、高麗菜50克、芹菜兩支、菠菜兩支、乾香菇 4朵、秋葵3枝、青蔥1枝

調味料：鹽1/4茶匙、醬油1茶匙、味醂2茶匙、太白粉3茶匙、白黑芝麻少許

味噌湯食材：味噌1.5~2大匙、乾昆布6公分、柴魚片一碗、水600cc

作法：

1.鮭魚切塊；胡蘿蔔、高麗菜、乾香菇切絲；芹菜切段；菠菜先氽燙後擠乾水分並切段；秋葵先氽燙再切丁；青蔥切花。

2.板豆腐上壓重物，使其脫水至少30分鐘並抓碎。

3.鍋中放入少許橄欖油，開小火且依序放入胡蘿蔔絲、乾香菇、豬絞肉炒到香味四溢。再接著放入芹菜、高麗菜並加入醬油、味醂及鹽，並炒熟以上食材。

4.將2及3食材加入菠菜，再加太白粉及白、黑芝麻混合攪拌。作成9等份的圓形豆腐排，並煎到兩面金黃。（同鍋煎鮭魚）

5.日式昆布味噌湯做法：將泡水的昆布鍋在爐火上以小火煮約10分鐘熄火，夾出昆布。接著放入柴魚片，煮滾1分鐘後熄火將柴魚片撈出。並將味噌放入濾網中，在高湯中直接融化。

6.在味噌高湯中加入秋葵、鮭魚及豆腐排，再撒些蔥花。

●因為豆腐排本身已有鹹味，故昆布高湯以清淡搭配。若是一般的豆腐海帶味噌高湯，可加重味噌比例。