彩椒甘甜山苦瓜鑲肉

蔡仲子

彩椒甘甜山苦瓜鑲肉(4人份)

以較少油脂的雞肉取代傳統做法中的豬肉更養生，且不影響口感，因為加入了祕密武器-----鹹鴨蛋。這道4人份的料理只用一顆鹹鴨蛋（約含850毫克鈉），加上其他調味劑及食材本身的鈉含量計算，遠低於2400毫克（衛生署建議每人每天鈉攝取量不要超過2400毫克）。

食材：山苦瓜1條、雞腿肉（或里肌肉）350克、三色彩椒共450克、木耳70克、胡蘿蔔100克、粉絲45克、鹹鴨蛋1顆、雞蛋2顆、太白粉2大匙、鹽與白胡椒粉適量、醬油1茶匙、魚露I/2茶匙、蔥花

作法

1.山苦瓜去籽切成1.5公分高的圈狀，並先氽燙；雞腿肉去皮剁成碎肉；彩椒切塊狀；木耳、胡蘿蔔切碎；粉絲切小段；鹹鴨蛋切小丁。

2.容器放入雞絞肉、木耳、胡蘿蔔、冬粉、鹹鴨蛋、部分蔥花、雞蛋，並且放入醬油、胡椒粉及少許的鹽拌勻成為內餡備用。

3.取適量內餡握成球狀，外表沾上太白粉，填入苦瓜圈中並壓實。

4.放入鍋中並以小火煎至香味飄出。

5.鍋中加入適量的水（大約與苦瓜上緣齊平），蓋上鍋蓋續悶10分鐘至肉餡熟透。 接著放入甜椒、枸杞再烹煮約1分鐘，將苦瓜圈及彩椒都盛出擺盤。

6.鍋中湯汁加入胡椒粉、魚露及太白粉水煮至濃稠後熄火，撒上蔥花淋上擺盤。

TIP

山苦瓜以金屬湯匙去籽並先氽燙，是為降低苦味。切成1.5公分較短的圈狀，是為了加速熟成的時間。也因容易造成內餡脫落，故以太白粉加強黏稠度。