小撇步煮出古早味甜湯「綠豆蒜」！綿密濃稠、冷熱都好吃

大頭寶珠

綠豆蒜

食材
綠豆仁1杯
過濾開水5杯
紅糖0.5杯
玉米粉1大匙

帶著淡黃色的綠豆仁，熬煮後變成了著名小甜點「綠豆蒜」，不管是溫熱的微潤口感，或是加上刨冰、糖水後的冰鎮滋味，都十分適合炎夏享用。

綠豆仁Check：綠豆仁有許多品種，挑選時是以完整、外形完整為主，沒有蟲蛀凹洞，才是好的綠豆仁。

作法：

1.以量米杯量出1杯的綠豆仁，並如洗米一般的方式一樣將綠豆仁清洗。
  Tips:1杯綠豆仁約可煮出7～8碗份量。

2.以綠豆仁比水1:5的比率，將綠豆仁加水，開始熬煮。先以中火的火力開始熬煮，直到綠豆仁水沸騰，則將瓦斯扭轉至小火熬煮。
  Tips:開始沸騰後，因為持續熬煮，會不斷有汁濺出來，且綠豆仁容易黏稠燒焦，熬煮中需持續攪動。

3.熬煮約10分鐘後，鍋內的水差不多已經被綠豆仁吸收，約剩下1成的水分。
  Tips:每種綠豆仁種類不同，熬煮時間也會稍不同。

4.加入半杯份量的紅糖，不斷地攪拌至糖完全溶化。
  Tips:如果動作較慢的人，可以先行熄火，等準備動作好後再開火繼續，以免燒焦。

5.以1大匙玉米粉，加上2大匙水，兩者攪拌直到玉米粉完全溶化，再將玉米粉水邊攪拌邊倒入，讓口感更細緻、濃稠度更均勻。持續攪拌，等待再次沸騰後，即可熄火。
  Tips:也可視個人喜愛，熬煮越久越濃稠，稍微冷卻後會更濃稠。