雙菇醋漬南蠻炸雞

蔡仲子

雙菇醋漬南蠻炸雞

材料
雪白菇 50克
鴻喜菇 50克
雞肉 200克，切小件
洋蔥 1/4個，切絲
紅蘿蔔 1/4條，切絲
蔥粒 10克
栗粉 50克

醃料
鹽 1/2茶匙
李錦記白胡椒粉 適量
李錦記 蒜蓉1茶匙

調味料
水 200毫升
李錦記醇釀米醋 90ml
李錦記特鮮生抽 1湯匙
清酒 2湯匙
味醂 2湯匙
砂糖 1茶匙

1.調味混合後煮沸，轉小火煮2分鐘後關火，備用。

2.雞肉與醃料拌勻。菇剝成小朵狀。

3.燒熱中火白鑊，乾煸菇，約1分鐘，撒少許鹽，盛起後，直接倒入步驟1的醬汁中浸泡。

4.小火炒香洋蔥和紅蘿蔔，約2分鐘，倒入醬汁中浸泡。

5.雞肉沾上栗粉，用半煎炸的方式將雞肉炸熟。瀝乾多餘的油後，將炸雞放入醬汁中浸泡，撒上蔥花便成。

貼士：此菜式可暖吃或冷吃，做好後放冰箱冷藏2小時，便成美味的涼菜。