「粗鹽」研磨多粗？ 「細糖」研磨是多細?

蔡仲子

「粗鹽」研磨多粗？ 「細糖」研磨是多細?

無論是哪種咖啡製作方式，要快速製作一杯好喝的咖啡，那麼絕對少不了一份研磨合適的咖啡粉。但由於豆子的密度、烘焙程度都有所不同。所以即便是同一種萃取方式，也會因為豆子的差異而對研磨的需求產生改變。

可是呢，關於研磨並沒有一個規定的描述，所以我們在很多時候只能夠用類比法來描述咖啡的粒徑大小。即便這樣描述的涵蓋範圍較廣，但這是最快捷，最容易理解的一種傳達方式了。

而除了常規的粗細砂糖以外，類比法還會用到細鹽、海鹽、麵粉等其他的材料來進行比喻，為了防止剛入門的小白朋友看不懂，所以今天我們就來淺淺的分享一下不同比喻下的咖啡粉，到底是怎樣的一個粒徑大小。但一定切記，每種比法所描述的研磨度都是一個範圍，並非單指某一個大小。

細砂糖研磨
我們最常用的描述莫過於細砂糖了！細砂糖在日常生活中摸起來會帶有綿綿的沙感，以及較為顯赫的顆粒狀，用它比喻的咖啡顆粒也是如此。而這類研磨通常是淺烘、中淺烘焙咖啡豆用於手沖咖啡的製作時所採用。因為其密度高，難以萃取，所以需要透過增加表面積，減少熱水滲透的距離來更好的萃取出咖啡的芳香物質。

粗砂糖研磨/白砂糖研磨
粗砂糖研磨又稱之為白砂糖研磨，顧名思義，它會比細砂糖更粗一些，無論是外觀還是摸起來的質感，它都會比細砂糖研磨更具顆粒感。但是呢，需要仔細觀察才能夠將它與細砂糖區分開來。而這類研磨比較適合中深烘焙或是深烘焙的咖啡豆，因為它們的密度低，熱水很容易就能夠滲透。如果研磨過細很輕易就會導致過萃，所以就需要透過減少表面積，來增加咖啡的容錯率，避免過萃。

海鹽狀研磨
海鹽是未經加工過的大顆粒鹽，它會比粗砂糖顆粒更大。我們能夠從外觀上看到肉眼可見的大塊顆粒狀。這類咖啡粉的粒徑由於過大，會導致萃取效率削減，主要用於長時間的浸泡式萃取。例如法式濾壓壺、聰明杯等。

細鹽狀研磨
細鹽則是在粗鹽的基礎上進行溶解並重鑄析出的精緻鹽，它比細砂糖還要幼小。雖然粒粒分明，但揉搓起來只能感受到零星的顆粒感。一般來說，這類研磨主要應用於像摩卡壺這樣的快節奏萃取方式。因為萃取時間短，所以要將研磨更細化，以方便在最短的時間裡，萃取最多的物質。

麵粉狀研磨
麵粉和麵粉之間也是有著一定的區別，例如高筋麵粉和低筋麵粉~種類的不同造就了顆粒的大小不同，雖然同為麵粉，但是高筋麵粉會更細小一些，低筋麵粉會更粗獷一些。一般來說，義式咖啡機使用的就是較為粗獷的麵粉狀，看起來十分細膩，但摸起來的質感要比想像中的稍差一些。

而摸起來綿密、無顆粒感的麵粉狀則是土耳其咖啡、埃塞俄比亞咖啡的專屬研磨啦。由於在咖啡的製作過程中並不會將咖啡渣過濾，所以才需要透過不斷搗擊，將咖啡粉敲至不影響飲用體驗的細小顆粒。

(前街咖啡)