原鄉海味到台式創意！台南飯店推牡蠣饗宴吃到飽

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原鄉海味到台式創意！台南飯店推牡蠣饗宴吃到飽


台南遠東香格里拉在牡蠣產季推出10道菜餚，結合小吃、家常菜，將在「遠東Café自助餐廳」推出。（圖／業者提供）

台灣四面環海，早年閩粵、潮汕地區移民，帶來原鄉海味的烹飪手法，「蚵仔」被廣泛應用在小吃和家常菜中，如今成為台灣重要的飲食文化，台南遠東香格里拉將在10樓「遠東Café自助餐廳」推出10道牡蠣菜餚。

講起牡蠣，很多消費者會想到西餐，但西餐則更傾向生食、焗烤和濃郁的奶油湯來處理牡蠣，例如美國名菜「洛克菲勒牡蠣（Oysters Rockefeller）」就是一道焗烤牡蠣，但國內流行的粵、閩菜，常使用蒸、煮、炒等方法烹飪海鮮，目的是為了盡量保持原味。

粵、閩菜係常見煮、煲，例如香格里拉的10道菜中有，就用粵菜常見的蔭豆鼓製作「蔭豆鼓汁豆腐鮮蚵」，用發酵醬香搭配海鮮，另一道煲菜則是「蒜蓉粉絲鮮蚵煲」是用蒜蓉醬搭配牡蠣。


「蒜蓉粉絲鮮蚵煲」。（圖／業者提供）

另外，中餐南方菜系的煎炸方法多樣，例如源於潮汕的「蠔烙」，來到台灣被改良為蚵仔煎，一樣源自潮汕小吃蝦捲，都常見的煎、炸手法，香格里拉則是用「鐵板鮮蚵煎」、「鮮蚵捲」來呈現，還有偏台式口味的「鹽酥牡蠣」，這些菜餚強調外皮酥脆、內裡鮮嫩的口感。


有台菜風味的的「鹽酥牡蠣」。（圖／業者提供）

在粵菜和閩菜中，牡蠣經常被用來快速炒製，像是蠔油鮮蚵，就是一道以高溫快速烹調著稱的菜餚，這種手法保留牡蠣的鮮味又不讓牡蠣縮水，香格里拉也有類似的做法，以鐵板燒的方式做「鐵板鮮蚵煎」、「鐵板蠔汁鮮蚵」。

國內的小吃也常見牡蠣的影子，像是「薑絲酸菜鮮蚵湯」與「蚵仔大腸麵線」，另外味噌也是國人廣泛接受的口味，不只在日本料理店，連吃粽子也會配一碗台式味噌湯，因此香格里拉也在自助餐中也提供「鮮蚵海鮮味噌鍋」。

十道牡蠣菜餚，將在9月6日至9月30日間供應，每位價格從1180元起，另有孩童優惠價可供選擇。


國人熟悉的「蚵仔煎」可說源自潮汕地區小吃「蠔烙」。（圖／業者提供）