經典港式碗仔翅

蔡仲子

經典港式碗仔翅

材料
豬肉 200 克
罐裝竹筍 75 克 (切幼絲)
木耳絲 75 克 (浸軟)
鮮冬菇75 克 (切幼絲)
粉絲 120 克 (浸軟)
雞蛋 2 隻 (拌勻)
李錦記清雞火鍋上湯 1包
清水 2,000 毫升

調味料
李錦記舊庄特級蠔油 2 湯匙
李錦記特鮮生抽 1 湯匙
李錦記特級老抽 1 茶匙
李錦記純香芝麻油 2 湯匙
李錦記白胡椒粉 少許
糖 ½湯匙
李錦記調味紅醋 少許

芡汁
生粉 6 湯匙
清水 6 湯匙

1.將豬肉蒸20分鐘後，撕成幼絲。

2.鍋中煮滾水，加入竹筍、木耳及鮮冬菇略煮後撈起，瀝乾備用。

3.將粉絲剪成約15厘米長，瀝乾備用。

4.以大火煮滾2,000毫升清水，加入清雞火鍋上湯拌勻。煮滾後，加入豬肉、竹筍、木耳及鮮冬菇，煮約2分鐘至熟透。

5.拌入調味料，煮滾後轉小火加入芡汁煮至濃稠，然後加入粉絲。

6.煮滾後關火，趁熱倒入雞蛋並拌勻成蛋花，以大火滾起後關火。

可按個人喜好加入其他食材，如︰餃子，及李錦記調味紅醋伴食。