沖煮之左右為難

大頭寶珠

沖煮之左右為難

在沖煮咖啡前，會知道手上咖啡的焙度、風味調性等，接著可以有二個不同的沖煮方向：力求平衡型、極致放大型。

沖煮平衡型

一般人比較常用的是平衡型的想法，即淺培咖啡會用較高的水溫來沖煮咖啡，稍微深培的咖啡會用較低的水溫來沖煮咖啡；這是力求平衡型。

沖煮放大型

但我們也可以放大淺培或深培的特色，比如淺培咖啡有豐富的花果香調性，可以用80度的水來沖煮、而不是90~95度的水，如此花果香就會以更豐富的方式呈現，但因為用較低的80度水溫，喝起來雖香、但卻較酸、較沒這麼厚實。這是極致放大型。

善用沖泡建議小卡

沖泡建議小卡，建議的沖煮水溫是85度到95度之間，這個建議除了適合各種豆子的特色之外，也適合不同的沖煮喜好。試著再試試沖煮咖啡的兩大方向：力求平衡型、極致放大型，為自己沖出一杯好咖啡。

(JC咖啡小學堂)