台版風味「香菜青醬義大利麵」！鮮蝦煮後不縮水有秘訣

大頭寶珠

台版 香菜青醬義大利麵

材料
白蝦 8隻
蒜碎 10克
洋蔥碎 30克
九層塔絲 5克
雪白菇 50克
義大利圓麵 180克
橄欖油 100c.c.
香菜 50克
蒜仁 10克
起司粉 5克
花生仁 10克
鹽 適量
黑胡椒碎 適量
糖 適量
牛番茄丁 10克

1.蝦子去殼，蝦殼和蝦頭留用。熱鍋，加入橄欖油，放入蝦殼和蝦頭煉成蝦油，油倒出後，殼再加水煮成蝦湯。

2.香菜、蒜仁、起司粉、花生仁放入調理機內，加入蝦油跟適量橄欖油，用果汁機打勻成青醬。
  Tips:青醬指的是綠色醬汁，並非只能用九層塔來製作，亦可用香菜、櫛瓜、菠菜。

3.白蝦拌入少許橄欖油抓勻，放入熱鍋中將兩面煎上色，取出備用。
  Tips:蝦子在烹調過程中會縮水變小，主因是水分快速流失，拌入橄欖油可避免。蝦子不開背，也可以避免縮水太多。

4.原鍋加橄欖油放入雪白菇煎炒上色，放入洋蔥、蒜仁跟九層塔炒香。

5.加入蝦高湯、鹽、黑胡椒碎和糖調味，放入義大利麵煮至收汁，關火後拌入青醬。裝盤，放上白蝦，撒上牛番茄跟起司粉，再放上適量香菜裝飾即完成。