藝妓沖冰的，風味層次居然提升

大頭寶珠

藝妓沖冰的，風味層次居然提升

人客驚人發現：為什麼我覺得藝妓要喝冰的風味層次比熱的更為提升！是我的錯覺嗎？

冰沖藝妓咖啡風味特色

藝妓咖啡的風味特色是花香調，花香容易被其他風味蓋過，且花香在前段被萃取出來，冰沖比較是萃取前段風味，所以這位人客剛好做了最想喝到的手沖方式。

冰沖是沖出相對較少的熱咖啡，再加上約略一倍的冰塊，而時間是抓一樣約2分30秒。如果是一般熱的手沖，全部風味都被沖出來後，花香容易被蓋過，就要很仔細品味才容易喝得出來；但也可以用相對較低的水溫，或把豆子磨粗一點，時間一樣抓2分30秒，盡量讓萃取在前段，盡量不要後段的萃取，花香也容易被品嚐出來。

調整萃取率

可以從這幾個參數著手:

要花香果香多一點，可以淺萃、萃取前端，來強化花果香風味在一杯咖啡中的比例。輕柔的花香調是一種品味的享受！

(JC咖啡小學堂)