京樂日本料理秋季旬味 時令食材詮釋精緻日式會席料理

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京樂日本料理秋季旬味 時令食材詮釋精緻日式會席料理

Talknews說新聞/
2024.10.09 00:14
   


【說新聞記者 王萓蓁／高雄 報導】日本有著「不旬不食」的傳統，意即只食用以當季最鮮美的食材所製作的料理。提供最道地的日式會席料理的京樂日本料理餐廳，即日起推出「秋季特製套餐」，日籍料理長以季節食材入饌，共可品嚐八道旬味美饌，主餐提供「炭烤舒肥日本和牛」及「山葵熟成西班牙伊比利豬肉」二選一，定價2,880元起另加10%服務費，在食慾之秋品味豐盈盛宴。





京樂日本料理餐廳由日籍料理長渡邊正紀領軍，隨著四季變化推出季節限定的豐盛美饌，深受饕客的喜愛，今年秋季以豐腴海味，展現秋季農收與新鮮漁獲的豐盈之美。套餐以五道前菜揭開序幕，「章魚 梅香秋菇」嚴選新鮮章魚搭配秋季香菇，微酸的梅香和蕈菇的濃郁風味相輔相成，帶來清新怡人的開胃體驗。「蟹肉 若布 金桔醋味噌」將鮮甜蟹肉與若布海藻佐以金桔味噌，酸甜醬汁提升海味鮮美，口感鮮彈又帶有微微柑橘香氣。「海老鐵扇壽司」則以手作鐵扇形狀的壽司包裹飽滿蝦肉，Q彈的蝦肉與醋飯完美搭配。「酒粕烤紅魚 米餅」將紅魚以酒粕醃製並燒烤至焦香，搭配酥脆的米餅，咀嚼間滿溢豐富層次。「海菜玉子燒」則是用翠綠海菜入蛋，口感軟嫩細緻，海味清香。接著端上新鮮直送的台物「綜合生魚片」，品嚐五種鮮甜肥美的刺身。溫缽「鮑魚吟釀蒸 大根 柚香味噌」，將肥美鮑魚搭配嫩滑白蘿蔔與北海道昆布，以吟釀清酒蒸煮，注入酒香、昆布和白蘿蔔的自然甜味，再以柚香味噌點綴，湯汁鮮甜，鮑魚口感細緻而彈牙，帶來溫潤而舒心的感受。箸休「馬告山椒醬烤鰻魚 胡麻豆腐 菊花餡」，肉質肥美的鰻魚經白燒後再加以蒸煮，以馬告山椒醬增添烤鰻魚的獨特檸檬清香，配上細緻的胡麻豆腐，以日本黃菊花點綴其中，口感滑順，為味蕾進行絕妙的承接。



主餐提供兩款選擇，分別為「炭烤舒肥日本和牛 香煎旬菇 高菜醬」及「山葵熟成西班牙伊比利豬肉 山葵醃茄子」。和牛經過2小時舒肥處理，保留了最佳熟度與肉質彈性，炭烤後外層微焦，內裡多汁鮮嫩，再佐以日式高菜醬增添風味，與香煎的時令菇類相得益彰。伊比利豬肉則經過山葵熟成，豬肉醇香而不膩口，配以醃製茄子，清新的山葵香氣點綴豐富口感，兩款主餐皆是饕客的不二之選。御食事部分亦有兩款選擇，「稻燒澳洲牛舌 麥飯 山藥泥 土雞蛋黃醬油漬」將炭燒牛舌以稻草煙燻，配上富含營養的麥飯，再以綿滑的山藥泥和土雞蛋黃醬油漬增添風味，濃郁卻不失清新。「火取秋鮭 鮭魚卵壽司丼飯 柚子胡椒」選用秋季鮭魚搭配飽滿鮭魚卵，點綴柚子胡椒，入口的每一口皆有不同層次的鮮美。「干貝 養老玉蒸湯 朧昆布」採用新鮮干貝，與昆布一同蒸煮，湯頭鮮甜清潤，入口溫暖而細膩，十分適合秋日品嚐。

除「秋季特製套餐」外，京樂日本料理餐廳也推出全新定食套餐，主餐可選擇南蠻鮪魚下巴、炭烤舒肥PRIME美國牛小排及綜合天婦羅，套餐內含日式小菜、酥炸軟殼蟹沙拉、三款現切生魚片及干貝絲鮭魚卵茶碗蒸，另含高雄147 號米白飯(可更改秋菇炊飯)、蛤蠣味噌湯、醃醬菜及水果，每位1,280元起另加10%服務費，訂位專線：(07)559-6918。