紫蘇梅醃嫩薑 | 酸甜脆嫩不辛辣的百搭開胃小菜

大頭寶珠

紫蘇梅醃嫩薑

材料
嫩薑 300克
新鮮紫蘇或紫蘇梅 15克
壽司醋 200c.c.
鹽 1大匙
砂糖 200克
冷開水 150c.c.

1.將嫩薑外皮略刮除，切成薄片，用鹽巴抓醃後靜置10分鐘，用冷開水略洗一下，再擰乾水份。

2.取一個小湯鍋，加入糖、紫蘇梅、壽司醋，中火邊煮邊攪拌讓糖融化，放涼備用。

3.取一個乾燥的空玻璃瓶，加入薑片與紫蘇梅和醬汁填滿，旋緊後醃放約一週即可品嘗。
  Tips:完成後可將瓶子進電鍋蒸約30分鐘滅菌，或浸泡在冷水鍋中煮滾。若無滅菌則開封後需冰入冰箱保存。