咖啡豆預先磨粉真的那麼不好嗎

嗜酒態睡

咖啡豆預先磨粉真的那麼不好嗎

要沖煮出香氣豐富飽滿的精品咖啡，其中一項基本要素就是「咖啡豆新鮮現磨」，但使用預先磨好的咖啡粉好方便，不需購買磨豆機，只要有一壺熱水就可以立即沖煮超方便。預先研磨的咖啡粉會造成什麼大影響嗎？

咖啡豆為什麼要磨粉？

咖啡豆是由數百萬個細胞組成的多孔體，每個孔洞大小約為50-70μm(微米)，咖啡風味來自可溶性物質，即存在這些孔洞中。水從可接觸的孔洞中萃取可溶性物質，經過研磨的咖啡豆，增加了水可以進入的孔洞數量。最近有研究顯示，水只能從表面滲透到100μm(微米)的深度。從顆粒數量來說，每1公克約有7~8顆咖啡豆，經過研磨的手沖咖啡粉、每1公克約有700個顆粒；也就是說，經過研磨後水接觸咖啡的面積約增加了100倍，能有效地萃取咖啡中的可溶性物質至咖啡杯中。

研磨咖啡後多少時間內要沖煮呢？

建議是在20分鐘內要把研磨咖啡粉進行沖煮，因為風味會隨著時間而飄散，經過研磨後接觸空氣的咖啡面積也快速放大；特別是比較輕柔細緻的風味，像是花香類的風味會容易飄散，最不容易飄散的是比較沉重的風味，像是焦糖香或烘焙味。喝精品咖啡最在意的就是各種豐富的香氣，所以要儘快把香氣沖入杯中好好品嚐。在國際杯測準則中：「咖啡豆樣品在杯測之前才研磨並且於15分鐘內注入熱水。若是不可能的話，也要將磨好的咖啡樣品蓋上蓋子，並於30分鐘中之內注入熱水。」

咖啡粉保存

如果能將研磨咖啡粉密封好，可以延長香氣的時間，但一但將密封包裝拆開時，香氣就開始飄散，所以我們不建議購買咖啡時請我們預先研磨咖啡粉，就是因為上述的原因。但如果情況實在不方便，還是要請我們先幫忙磨粉，我們還是會幫忙磨粉，因為我們知道至少比大賣場的咖啡粉好上太多。

雖然每個人對手沖咖啡的閾值感受不一樣，這也是其中有趣之處；JC咖啡的精神，是找出每一支咖啡最適合的風味輪廓，在甜感與平衡的基礎下，把每一個寶貴的香氣都收起來，讓大家自己好好享受一杯美好的咖啡。

(JC咖啡小學堂)